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51 第 51 章 三合一白菜豆腐汤（第2页）

，裴宴能想到的唯独步卓。

陈师傅和步卓确实有点像。

头一次见面，参加他的测试，裴宴就感受到这一点。

陈师傅对她显然有些惜才之心，也因此对她提高要求，显得几乎像是在刁难她。

不过哪怕这样，陈师傅依旧没有步老太监那般严厉刻薄。

她从前跟在步卓屁股后头学，别说凌晨四点，两点就得就位的情况也很多。

早早过来，并不觉得辛苦，反倒觉得理所当然。

陈师傅倒是颇为意外地看了她一眼，没想到这年头年轻人，还有这么能吃苦的：“先做的，就是之前我给你尝过的那道白菜豆腐汤。”

陈师傅手还没好，虽说是教，但也只能口头指导。

本以为这样会多费很多功夫，没想到裴宴上手极快。

“先吊素高汤，煎两个鸡蛋——这种生不出小鸡的蛋，方圆寺的僧人是能吃的。”

“煎至定型后把蛋黄戳破，加入黄豆芽、香菇蒂、蟹味菇、番茄块、切断的玉米炒香，加水熬上半小时。

为了不让菜煮得太烂，黄豆芽的根得仔细去掉，而且要按照火候不停检查。”

“高汤吊着的时候，准备其他配菜。

白菜叶子和香菇、笋切丝，豆腐也切丝——跟文思豆腐的丝差不多粗细，不过要长一些。

这切丝的方法知道么？”

裴宴点头，将焯过水的豆腐中间切一道，用直刀将豆腐切成薄片。

每一刀都是垂直的，随后将豆腐片摊开，将豆腐片切成细丝，用清水洗去周围断丝，将切好的丝放入清水碗中散开。

之前裴宴在斋菜馆做的菜，都不需要特别高深的刀工。

现在一看，陈师傅忍不住眼露惊艳，这姑娘的基本功也未免太好。

忍不住问：“你是在哪学的厨？”

裴宴道：“跟一位老人家学的，已经去世很久了。”

她现在都已经习惯张口就来，为了不露馅，每次说完就一副“不欲多说”

的模样。

陈师傅果然不再多说，只继续指导。

这道汤的最大难度在于刀工。

裴宴刀工几近完美，学起来就快了许多。

只是这素高汤，也不是好做的。

第一次出来，色泽不够金黄；第二次出来，味道不够鲜美；眼看着阳光已经洒进来，第次，颜色和味道终于合格。

香菇丝和笋丝焯水，加进过滤掉食材的素高汤中，再次烧开后加入白菜丝，用水淀粉将汤收至稍浓。

裴宴拿出两个勺子，分了陈师傅一把，各自尝了一口。

陈师傅：“你觉得如何？”

裴宴皱眉：“感觉鲜美度还是低了点……是鸡蛋的问题？”

陈师傅点头：“鸡蛋得煎得边缘金黄酥脆，才能激发出鲜味，但是煎过头则会变苦，这方面还得好好练练。”

已经到了备菜时间。

裴宴便暂且停下。

今天进度已经很让陈师傅惊喜，这样看来，每周来学一次，剩下等裴宴回去自己练习，这几个月应该能学得差不多。

果然，他没有选错人。

*****

裴宴这两周，每天除了在裴氏食府工作，就是自己琢磨着将陈师傅教给她的食谱做法融会贯通，再根据她自己的风格加以改进，还有就是记住他提到的一些以前不知道的小技巧。