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第3章 试吃（第2页）

吕逸苦思冥想了几天，想了几个名字，发现还是最喜欢这个店名。

第一嘛，显示我们店的烧烤比较牛，让人一吃就竖大拇指。

另外想着烧烤店嘛，又不是啥高大上的餐厅，店名要让人简单好记，牛牛牛简单粗暴，让人过目不忘。

然后日后火遍金陵、各种旅游网站推荐游客来金陵必打卡的美食餐厅—-牛牛牛烧烤店的店名就这么出炉了。

店名的下面写着凉菜，烧烤，酒水这3个分类。

凉菜有：凉拌西红柿，凉拌洋葱，凉拌皮辣红，XJ凉皮，椒麻鸡。

素菜统一10元，椒麻鸡30元。

开始没资本，都是准备的简单方便自己一个人可以搞定的菜式。

烧烤目前就一样：XJ羊肉串，写着5元一根，20元5根。

对于这个时代，羊肉串的价格比较高。

当时外面其他店铺的羊肉串才一两块钱？这其实是有原因的，一般采用鸭肉伪装羊肉，因为鸭肉不大嘛，烤制后会缩的很小，

只能弄小串，所以那些小店才能有这么便宜的价格。

而吕逸准备采用新鲜的食材，一串弄一两肉的大枝，这样的羊肉串烤制完成后会显得比较饱满，上面肥瘦相间，扑鼻的香味迎面而来，让人看了就满满的食欲，欲罢不能。

并且菜单烧烤的下面还备注一行蓝字：本店所有羊肉采购自山东某国营养殖场，采用新鲜的6个月龄以内的小山羊肉，品质可以保证。

酒水目前就两样：可乐和金陵干啤酒，都定价3块钱1瓶。

因为目前用量不大，也没其他品牌可以选择。

也许等以后生意好了，有其他品牌过来推销，到时候再增加。

刚收拾好，经销商送的肉菜酒水到了。

先把酒水放进冰箱，再把鸡放进冰箱，然后把养肉蔬菜拿进厨房，准备开工。

首先把羊肉清洗了一下，然后剁成需要的小块，放旁边沥干水分。

同时准备香料，也用水清洗一遍，这个时候就要准备腌制羊肉了。

高级厨师的烤羊肉串当然是有秘诀的。

首先清洗干净，然后把羊肉晾干，再切成一小块一小块的肉丁，这个上面吕逸已经做过了。

再加各种配料，用手把配料涂抹均匀，并且揉捏按摩几分钟，使肉质松散方便调料入味，然后腌制起来。

大概3小时以后加入淀粉继续涂抹均匀，继续放置3小时。

这个时候的羊肉串才做完准备工作，如果不是马上烤制就放冰柜先冷冻起来。

吕逸试过冷冻后的羊肉串烤制后区别不算太大，夏天怕放外面坏了，只能采用这种方法。

腌制过程中，把鸡拿出来，清洗干净，整只放进锅里煮熟，等鸡熟了冷却后然后放进冰箱冷藏，等要上菜的时候才拿出来切块，淋个油一个香喷喷的椒麻鸡就出炉了。

忙完后吕逸出来休息会，脱下满是汗水的t恤，点了根烟，想着明天开业厨房看样子还得再买个电风扇，不然这天气干一晚上非中暑上医院不可。

所以这就是为什么好多人都说干餐饮很累的原因。