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第11章 锅巴土豆另类风味（第2页）

这一步做法已经是老生常谈的事情了。

第二步，下锅中温油炸。

菜籽油下锅，香味仍然扑鼻而来。

中温合适，把浸泡一会儿晾干的土豆给慢慢放下去。

油温会将每个小土豆全部包裹起来，这时候开中火慢慢油炸，同时兼顾翻面防止小土豆糊了。

这一刻，沈风彻底融入到锅巴土豆之中。

外界的一切几乎沈风都感受不到一样。

倒不是进入了玄幻小说里的无人之境，顿悟什么的。

而是专注，保持时刻的专注。

用筷子轻微挑起已经炸熟的锅巴土豆，放进盘子里。

随着时间流逝，一个个土豆被安然无恙放在盘子里，直到最后一颗小土豆被捞出。

第三步，开大火，复炸一遍。

如果你喜欢在家做油炸食品，那么复炸一定不陌生。

做这一步的原因也很简单。

复炸是为了减少食材本身的含油量，

还有，在复炸之后，食材里外的温度差距比较的大，从而达到外酥里嫩的效果，让口感增加一个高度。

当然，从锅巴土豆的名字就可以看的出来，一定要起锅巴。

所谓的锅巴，你可以理解为一层小糊的状态。

每个人对糊的理解都不一样，也无法理解美味的所有真谛。

还是那句话：存在即合理。

毕竟小时候许多孩子都喜欢吃锅巴饭。