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第7章 干炒牛河（第2页）

但实际上，这个勺功，不仅仅体现在锅勺上。

余渭抽出一双筷子，这筷子就摆在后面的一个厨具筒里，但似乎一直没人拿出来用过。

荣记看到余渭抽出那双筷子，双眼微微眯起。

“炒牛河呢，最好就是用筷子，当然了，功底不够的人，还是可以用锅铲之类的。”

只见余渭一双筷子将河粉夹起，下入锅中。

炒河粉的时候，时间很重要，手法也很重要，这个时候余渭不再讲解，而是专心致志地开始炒粉。

白花花的河粉看上去晶莹剔透，随即加入葱白韭黄豆芽，一起翻炒。

用筷子的好处就是可以带动每一条河粉在锅中的变化，让河粉在锅中的受热程度几乎相同，最重要的就是河粉不容易断开，如果河粉一段一段的，那体验就不好了。

接下来就要放生抽和老抽了。

生抽用来调味，老抽则是用来调色，两者缺一不可。

干炒牛河讲究每条河粉都要“色”

“味”

均匀，酱油太多味会太重，酱油不够味又太淡。

而且加入在里面的豆芽韭黄也必须保持爽口且没有臭青味，那才算是完好。

舀起一勺酱油淋下，在余渭筷子的翻炒下，酱油的颜色与河粉相融了在一起，每一条河粉的颜色都十分平均。

紧接着将之前过油的牛肉再次丢进锅中翻炒。

这个翻炒的过程依旧不能让河粉粘在锅上，只需要将六成熟的牛肉片炒制八成熟，那么干炒牛河即可出锅。