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第31章 兼职（第4页）

氢化植物油比普通植物油熔点和烟点高，室温下能保持固态形状，可以保持食物外形美观，在油炸食品时油烟也少。

由于氧化稳定性好，可以防止食物不容易变质，因此使得运输和储存更加便利。

此外，它还能够增加食品的口感和美味，成本更加低廉。

所有含有“氢化油”

或者使用“氢化油”

油炸过的食品，都含有反式脂肪酸，如人造黄油，人造奶油、人造巧克力、咖啡伴侣、西式糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等。

2、精炼植物油。

天然植物油在进行精炼脱臭处理时，多不饱和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯会发生热聚合反应，发生反式异构化，产生反式脂肪酸。

氢化油和精炼植物油中产生的反式脂肪酸被统称为IP-反式脂肪酸

【如何正确看待反式脂肪酸】

日常生活的烹调过程中，尤其是油炸、煎烤时，植物油中的顺式脂肪酸高温受热后也可以部分转变为反式脂肪酸，但量很少。

所有的食物都是含有反式脂肪酸的，就算是坦然的食物也是含有反式脂肪酸的。

只是分为少量和大量的区别。

虽然反式脂肪酸是容易引起衰老和肥胖的罪魁祸首，但是也不用怕，正常饮食就好，正确有效的避开含有大量的反式脂肪酸食物即可。

不过日常的饮食，还是要尽量减少含反式脂肪酸比较多的食品，控制反式脂肪酸带来的风险。

所以以上我说的含有大量反式脂肪酸的食品，你做好能做到一点都不碰，尽量多吃些天然的食物。

文件到这里就没有了。