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第38章 第38章（第4页）

剃开的鱼骨用刀斩成半根手指长的鱼骨段，然后在蛋清、淀粉里各过一遍，再加入料酒腌制。

接下来便要处理鱼肉了。

开始动刀之前，需要把鱼肉在案板上摆放平整，把带皮的一面朝着案板放置。

之后，便没什么要注意的了，刀锋稍微倾斜，对着鱼肉切下去即可。

在方雨娴熟的刀法下，两块鱼肉变成了一大碟子的鱼片，且片片完整，薄如蝉翼。

切好的鱼片也需要进行腌制，方法步骤与腌制鱼骨一致。

这一头鱼片在腌制，另一边鱼骨也可以下锅了。

在锅中倒入宽油，等油温合适后，加入鱼骨段。

在高温的作用下，鱼骨段的表面渐渐变得金黄，并产生一层酥皮。

此时，只需要往锅中倒入小半锅的清水，然后加点盐与姜片，最后盖上盖子，让锅中的食材自行混合即可。

紧跟着，就是另起一个锅子炒制底料了。

在热锅热油中加入葱姜蒜，爆炒出香气。

接着加入豆瓣酱与干辣椒，用大铁勺继续翻炒，直到炒出红油，炒得香气扑鼻。

再后一步，便是把炖成奶白色的鱼汤倒入炒好的红油底料之中。

然后，把锅洗一洗，倒入清水，等到热水沸腾，再放入些备好的豆芽、白菜、黄瓜之类的蔬菜。

清水煮蔬菜期间，方雨找了个跟口小锅似的的盆子，放到了灶台上。

找完容器回来，蔬菜也烫熟了。

方雨把焯过水的蔬菜捞出，在盆子底部放了满满一层。

之后，方雨又拿起腌制鱼片的碟子把鱼片全都拨进了通红的鱼汤里。

薄薄的鱼片在进入锅中后，眨眼之间就完成了由生到熟的变化。

等到鱼肉全都卷曲起来，这一锅子的烹饪就结束了。