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第33章 第33章（第4页）

，要让面团在与案板摩擦的同时，把案板上的余面回收。

在揉面时，要用掌跟发力，这样更利于促成第三个“光”

。

为了更快速地让面团表面也变得光滑，须得双手交替发力。

这其间，面团可能会越来越长，这没有什么关系，把它叠起来就好。

表面变得光滑的面团，只需要最后再进行一次外形的整理，即可放到一旁备用了。

在这其间，小葱表面的水分也被晾干了。

叶禾把小葱收拢到一起放在案板上，只见她一手按着小葱，一手拿着菜刀，咔嚓一下便让葱白与葱绿分开了。

葱白是暂时不需要使用的，放到一旁留给别的菜便可。

至于葱绿，要写成细碎的葱花。

只三两下的工夫，一把葱绿就变成了一堆葱花。

这下，葱花也准备妥当了，叶禾把手上的葱花拍了拍，又对面团动起了手。

叶禾一手拿着面团，一手抓着干面粉。

在面团接触案板之前，面粉已经撒下去了。

面团放在面粉上，避免擀面时面团同案板粘连在一起。

面团先用手掌压一压，压成薄片之后，再拿起擀面杖从中间开始往两边擀。

擀面途中，还需时不时给面换换朝向。

把面擀成长方形，且薄厚适宜的时候，便可停手了。

在面皮表面从外而内，从左到右的刷上一层油，不需要太厚，也不需要涂满，要在面皮的一侧留下一点余地。

刷完油，叶禾又抓起一小把盐撒在面皮上。

盐量不需要太多，宁可最后口味淡了，也不能过咸。

接着，便可撒上葱花了。

葱花不怕多的，凡是刷了油的地方，全数都铺上一层即可。