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第17章 不速之客（第2页）

东北大酱其实就是豆瓣酱，是东北特有的一种酱料，大酱其实是满族的传统食品，满族人做豆瓣酱的历史悠久，早在隋唐时期满族人就开始自制豆瓣酱了。

我家，就是地地道道的满族人。

把黄豆中的黄豆挑出，直接放在锅里炒，炒到稍微有点糊的颜色拿出来后用清水洗几遍。

之后再次放入锅中加水烧一个多小时，然后用工具将其碾碎，用饭盒把碾碎的豆子装进去压实，放到一旁晾上一两天的时间，再用干净的纸包起来放到温暖屋内发酵。

发酵好的酱块子会长毛，说明就可以制作大酱了，没长毛就说明没发酵好。

接下来就是下酱（东北的叫法）东北下将都是每年的农历四月，还只能是初八、十八、二十八这三天，到底是为啥我不知道，反正家家户户下酱都是这三天，是老规矩了。

下酱之前的前两三天把发酵好的酱块子取出去掉纸，刷洗干净之后弄成小碎块晾干水分。

准备一个酱坛子，锅中倒入水和食盐，烧开食盐熬化之后放凉倒入缸中，再放入酱块子搅拌均匀。

缸上盖上一层透气的纱布放到通风的地方差不多一个月就可以吃了。

小时候在姥姥家，每到做酱的时候，都特别兴奋。

因为步骤繁琐，过程中很多注意事项，一不留神哪个环节出错，一缸的大酱就容易坏掉。

这一年就没酱吃了。

所以，每天姥爷在做大酱的时候，都会让孩子们躲的远远的，怕哪个败家孩子不小心弄进去东西，毁了酱。

只有我，是被允许在旁边帮忙的，原因是姥爷说我最聪明，可以搭把手。

由于豆瓣酱的颜色，加上很多人看不到制作过程，所以有些人一辈子只吃自家大酱，别家的绝对不会碰。

我就是那个有些人中的一个，甚至我爸妈自己做的大酱，我都是不吃的。

后来我家干脆就不自己做了。

每个月去姥姥姥爷家装一小罐子，这个跑腿的工作，一般是我和小弟完成，所以，上了中学后，我一个月才能回姥姥家一次，赶上考试的话，差不多两个月才能去看看姥姥姥爷。

也正因为如此，姥姥姥爷去世之后，我再没吃过东北大酱。

吃完晚饭，正准备洗碗，听见院子外面有声音在喊，我穿着围裙出来从屋子里走出来，只见一个男人站在大门口，手里拎着东西。

“你是小娜吧，你妈在家没？”

我走近了一看，这人身高大约1米8，戴个金丝边的眼镜，大眼睛双眼皮，配上国字脸，很标准的东北男人的长相。