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第5章 闽南经典菜来啦（第2页）

在雪白的水豆腐中间挖出一个小坑，放入炒制半熟的肉糜馅料，即为“酿”

。

起油锅，待油温七八分热，将酿好的豆腐依次下入，噼啪作响，如同一曲赞歌。

豆腐的香气裹挟着肉香席卷了整个厨房，厨房里的厨娘们都开始无心工作，眼睛不断地往林妙妙那边瞟。

林妙妙没有在意那些或明或暗的好奇和窥探，从容不迫地将豆腐煎至四面金黄，倒入豆腐末、肉末勾芡制成的浓汤，盖上锅盖焖煮，香气越发浓郁，小厨房中开始有咽口水的声音。

烧火的丫鬟坐在灶旁第一时间感受到扑鼻的香气，明明刚刚吃过早饭，此时肚子却馋得咕咕作响，不住地咽着口水。

味觉的盛宴却还在继续，豆腐焖制的同时，林妙妙转身拿过一颗小巧圆润的冬瓜和一条鲜活肥美的鳜鱼。

午时临近，想到后面的大菜，她打算将冬瓜盅和鳜鱼卷这两道需要上锅蒸的菜一起准备好，节约时间。

鳜鱼分成两半，刀随手落。

干净利落地片成片状。

林妙妙想着许柔婉最爱芍药，饶有兴致地在瓜壁上雕上了玉女盗花和“芍药承春宠，何曾羡牡丹”

的诗句。

她仔细欣赏了一下，瓜雕完整，并未有破损的地方，将煸炒增香后炖得烂熟的排骨倒了进去。

又用筷子夹了煨入味的火腿丝、香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝放在鳜鱼片上，再卷成小卷一一码好，摆成鱼形，浇上勾好的芡汁。

两道菜都准备好以后，吩咐烧火丫鬟加大了炉火，锅中的水很快翻滚了起来，林妙妙将两道菜都放入锅中蒸制。

这时几个主菜都好了，只差最后的主角，许柔婉钦点的烤鸭。

林妙妙特意挑选了五六斤重的白鸭，府里的烤鸭炉闲置多时，早已破败不堪。

她为了方便，就改用了烤叉来烤制。

细圆的铁条制成了叉子，经过宰杀洗净掏出内脏放净血水的鸭子大腿根部，穿到两翅的下方，将整个鸭子横贯撑起。

烧火丫头提来烧开的滚水，林妙妙将水浇在鸭子身上，反复多次，直到鸭身膨胀。

用白醋将蜂蜜与饴糖混合制成脆皮水，在鸭身上反复刷几次，直到鸭身均匀地被脆皮水覆盖，挂在门廊晾干，秋季的凉风不到半个时辰就将鸭子吹干。