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二叔和二婶娘学会了如何做竹筒糕,当天就兴冲冲的回家准备了。
第二天,刘桂圆拎着半篮子的田螺,去了镇上的孙螺脚店,好几天没过去看看了,如今天气热,不知道他店里的田螺粉好不好卖。
到了脚店,孙敬轩接过一篮子田螺,送到后头交给周氏处理,天热,这东西剪吧剪吧就得爆炒或者煮汤,否则就要变味。
一旁擦着桌子的孙敬轵看到她来,就一个劲儿地笑,凑过来和她打招呼:“桂圆姑娘你来了?好久不见你还有你大姐了。”
刘桂圆哪知道孙敬轵的心思,擦擦头上的汗,认真的解释道:“我大姐二姐可来不了,在家里忙着做冰粉,一时都不得闲,对了,你们店里田螺粉还好卖吧?”
孙敬轵听了就有些遗憾,在刘桂圆看不见的角落,不停地向孙敬轩使眼色,孙敬轩跟没看见似的,如常和刘桂圆说话:“前些日子天热确实不好卖,店里有个熟客提议我把田螺面做成冷淘,在家试作了几次,客人吃了还算满意。”
冷淘最初指的是槐叶冷淘,做的时候用槐叶汁合面,煮熟放凉以后再放油盐酱醋调味,这就类似现代的凉面了。
刘桂圆听了不得不佩服孙敬轩,人家这才是做生意的料子,知道顺应温度、季节改良自己产品,天热做热汤面,天冷改做冷淘,绝了。
不过面食可以做成冷淘,米粉应该做不了,因为米粉用的是磨成米浆的沉淀物,中间的水分已经挤压出去了,后续压成型煮熟再切成细细的粉,这一过程没法添加田螺汤,想到这里,刘桂圆就建议孙敬轩,说道:“那爱吃田螺粉的客人,不如就改成凉拌粉,田螺汤做得浓稠一些,当成田螺酱佐味。”
孙敬轩听了点点头,这几天他正有这个想法,店里的食客有的爱吃面,有的爱吃粉,爱吃面的对田螺冷淘很是满意,但爱吃粉的吃了两顿冷淘,还是想吃爽滑弹牙的田螺粉,可惜米粉做不了冷淘。
刘桂圆担心他的脚店天热撑不住,毕竟这时候可没有空调,于是又给他出了一个吸引食客的主意:“凉拌米粉固然好吃,但如果能加一些清凉的凉拌菜就好了,不知道孙小哥听说过猪皮冻和鱼鳞冻吗?”
“你说的是菜?”
孙敬轩摸着下巴,想了半天都没想明白,问:且不说猪皮怎么才能上冻,就说鱼鳞这东西,自古以来都没有人吃,怎么可能做成菜呢?”
刘桂圆看他一脸疑惑,心里马上就有底了,一旁的孙敬轵这时也来了兴趣,招呼着刘桂圆坐下,让她好好讲讲这两道菜怎么个做法。
刘桂圆先是看了一眼孙敬轩,看他没有反对的意思,这才三个人坐在一张餐桌上,细细讲起了猪皮冻和鱼鳞冻的做法。
如果她没记错的话,猪皮冻是清朝满人发明的,如今是明朝灭亡后兴起的大昍朝,没有满人什么事儿,自然没有人吃过猪皮冻这道吃食,而鱼鳞冻这道菜是后世才研究出来的,好多现代人听都没听过。
有了这两道犹如果冻般晶莹的爽口凉菜,孙敬轩的这家脚店,在整个清河镇绝对是独一份儿。
刘桂圆讲过这两样吃食的做法,接过周大娘递过来的篮子,道了声谢,然后转头对仍坐在桌旁的兄弟俩说:“孙小哥,你要感兴趣的话,有空在家试做几次,你这马上到饭点了,我不搁这打扰了。”
刘桂圆走后,孙敬轵用胳膊肘捣了孙敬轩一下,激动的赞道:“要真能做成,你这店里又能多两道招牌菜,用猪皮和鱼鳞做冻,这主意真妙啊!”
孙敬轩心里也是高兴得很,恨不得现在就能试做,不过听到大堂哥说话没个忌惮,就皱着眉毛劝他:“你在我面前说这个字可以,要是回了家就不能再说了,她毕竟是你的母亲,不能犯了名讳。”
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