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春节到了,这是一年四季中最重要的节日了。
龙城的习俗是春节,端午,中秋这几个传统节日正是男女相亲,走亲,到对方家做客的正规时间。
也是婚后回娘家回婆家的好时机。
上次和伍媚的妈妈打了一个照面,还没有和她爸爸见过。
于是这次过春节,就约好去狮子湖附近的伍家湾做客,那是伍媚的老家。
去当然不能空手,烟酒之类的得买一些。
去了才知道,是伍家大家族的聚会。
人很多,空坝子上摆着好几张桌子。
边缘上是一个临时的厨房:几眼用砖头临时搭的灶上架着大铁锅。
有的上面有一摞蒸笼,正冒着热气。
有的正在炸酥肉,滚烫的油里面翻滚的是裹好了鸡蛋粉的三线肉条。
还有一个锅是很大的一个铝锅,里面正在炖的是排骨藕汤。
几个中年妇女在一旁洗碗,摘菜,切肉什么的。
再往那边看,有一个堡坎挖出来的大灶,里面没有火,黑色的灶膛说明曾经使用过。
这个灶很明显是拿来烫刮猪毛的。
忙活儿的人各忙各的,空闲的人抽烟聊天,或者三五一群打牌,还有一些孩子四处追逐打闹,放鞭炮,甩纸块。
整个村子都喜气洋洋的。
龙城农村喜欢把寒冬腊月杀年猪的活动称为吃刨猪汤。
杀了猪,立马把血拿去加盐浸。
整个死猪抬过来,用烧开的开水一遍遍淋,所谓死猪不怕开水烫就是这个时候。
目的是为了刮毛。
刮去所有的毛,再抬起来,挂到一旁早就准备好的架子上。
头朝下,后腿挂进一个铁钩里。
第一刀,先把猪头取下。
然后才是划开肚子,这个可不简单。
划深了,容易把里面的内脏划破,比如大肠。
那就麻烦了,肠子里面的东西会到处流淌。
划浅了又无法破开猪肚皮,所以需要刀法精湛。
其实整个杀猪,肢解的过程都是需要刀法的。
好的厨师或者说杀猪匠,一定是一个快刀手。
这里的“快”
不只是动快,而是指准确,麻利和不费刀。
为什么有的厨师刀很快就钝了?那是因为使用蛮力,不准确,一味砍剁硬拉,不会使巧劲儿。
真正的行家就是了解动物结构,知晓那些鸡肉骨骼关节所在的高手。
所谓庖丁解牛游刃有余就是这个道理!
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