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第40章 上汤焗龙虾与罗汉斋（第1页）

“我猜想，烹调这个煲的师傅，是想用腐竹、马蹄这种吸味能力一流的食材，去除羊膻味，确实是起到一定效果，但是效果还是不够明显，稍微嘴巴比较叼的人，都能够尝的出来。”

“去除羊膻味有两种方法可以搭配运用。”

“第一种是提前处理环节，花椒独特的味道能有效的去除膻味，用沸水浸泡适量的花椒，待水冷却后取出花椒，将切好的羊腩肉放入花椒水中浸泡约15~30分钟后沥干水分，即可备用。”

“第二种是烹调环节，在烹调时加入黄酒或者米酒，去除羊膻味的同时，还能增添菜肴风味。”

魏一点评时，专属管家就站在其身后，将他的所有点评建议一字不漏记录下来。

路远凌点点头，这不是他第一次试吃这道菜，但是今天专注于享用美食的时候，确实吃出了与之前略微不同之处，那就是羊膻味。

要知道，烹调支竹羊腩煲的师傅还是同一个人，不存在因为换了一个人导致口味突变的情况。

只能说，是之前支竹羊腩煲本身就有一点羊膻味，因为用料充足，所以并没有那么明显。

支竹羊腩煲点评结束。

路远凌示意上第二道菜，几分钟后，第二道菜上桌了。

第二道菜，上汤焗龙虾。

上汤焗龙虾有着相对简单的摆盘，前面是龙虾头和虾钳，中间是虾肉，后面是虾尾，虾身周围是几颗西蓝花做点缀。

一整只龙虾完整呈现在魏一面前，魏一夹起一块外表呈煎炸后发黄颜色的龙虾肉，放进嘴中细细咀嚼，龙虾鲜美，上汤味醇，二者的美妙融合给魏一带来不一样的味蕾感受。

此龙虾采用的是粤东海岸养殖的花龙虾，花龙虾头胸甲略呈圆筒状，前缘具不同大小之刺。

体表呈绿色而头胸甲略为蓝色，第二触角柄蓝色，发音器略为粉红色，第一触角和步足具显眼之淡黄色及黑色环班，腹部各节包括尾柄的背中部皆具宽黑色横带。

花龙虾是龙虾属中体型最大者，最大体长可达60厘米，通常为20-35厘米。

花龙虾是海中美味，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富，含有大量的钙质和硒元素。

但需要注意的是，胆固醇含量也较高，适量食用倒没有问题！

上汤焗龙虾很注重火候，煎炸龙虾肉时要用中猛火，若用慢火会使肉质变糜。

显然，这道上汤焗龙虾的火候掌控非常到位，龙虾肉洁白细嫩，味道鲜美，饶是魏一也没能挑出太多刺来。

等两人分食完，魏一微笑说道：“此菜不管是龙虾肉品质口感，还是烹调过程中的火候掌握，都无可挑剔，是一道不可多得的美味佳肴。”

呼，总算稍微找回一点场子了。

路远凌找魏一来品鉴美食，自然是希望听他说实话。

但毕竟魏一是第一次来，路远凌也不希望他对凌云私厨的第一印象过于糟糕。

所以第二道菜，他非常机智的上了一道招牌菜，同时也是行政主厨的拿手好菜。

小小一道上汤焗龙虾，主厨已经研磨了二十多年，早已将此菜肴的烹调技法挖掘开发到了极致。