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第45章颐和园
李辰把做好的油焖大虾端到评委面前,看上去不仅色泽明亮,而且香味十足。
评委们剥了一个,细细品尝,虾肉嫩滑劲道,如果有一碗米饭,一定会吃的干干净净!
而其他选手的油焖大虾看上去色泽暗淡,品尝起来不是老了就是没熟。
所以,评委们都是嗤之以鼻!
这次镇上的比赛毫无疑问是李辰获胜,他也获得了通往区里比赛的唯一资格。
区里的厨艺比赛一共有四名选手,主办方给出来的题目是糖醋里脊。
李辰做糖醋里脊,先准备了主料:猪里脊肉一条,辅料:鸡蛋一个、红薯淀粉两大勺,调料:可乐一瓶、番茄酱三勺、蚝油一勺、生抽一勺、糖两勺、米醋一勺、盐适量、胡椒粉半勺。
第一步他先给里脊肉做按摩,里脊肉平摊在案板上,用刀背轻轻地敲打里脊肉两三分钟,这样可以让里脊肉更加鲜嫩、松软、入味。
第二步他把里脊肉切成小拇指粗细的长条,这是因为李辰知道太细等会一油炸就没了,太粗不入味、发柴。
第三步李辰开腌制里脊肉,里脊肉放入碗中后,加入一个鸡蛋,一勺蚝油,一勺生抽,一勺糖,半勺胡椒粉、一勺盐,搅拌均匀后腌制5分钟,再加入两勺红薯淀粉,用手抓匀上浆备用。
第四步他开始油炸里脊肉,油锅内油温升到六成热,将里脊肉放入油炸,根据锅的大小,刚好铺满锅面,炸到微黄捞出沥油。
然后油温升到八成热,放入复炸一遍至金黄,时间不到30秒。
第五步他开始兑料汁,用的是可乐,效果特别好,做出来的口感和色泽都很漂亮,倒半碗可乐,加入三勺番茄酱,一勺糖,一勺米醋,搅拌均匀。
第六步他的锅内加少量的油,将兑好的料汁倒入小火慢熬至起密集的泡泡。
第七步他把已经炸两遍的里脊肉倒入锅中,中火快速翻炒,让料汁包裹所有的肉条。
最后出锅前,倒入一勺水淀粉,转大火勾芡,翻炒几下后即可出锅,一盘特别诱人的糖醋里脊就做好了!
李辰把做好的糖醋里脊端到评委面前,看上去红的鲜艳,而且汁水很足,评委夹起一块放入口中,糖醋里脊的口感和层次变化冲击着他的味蕾,只能用美味来形容!
而其他选手的糖醋里脊看上去色泽暗淡,干瘪瘪的,而且品尝起来,还有些发苦。
所以评委们毫不犹豫地选择李辰为胜利者,他同时也获得了晋级市级比赛的唯一资格!
市里的比赛一共有八个参赛选手,他们都是每个区最厉害的厨师,李辰需要把他们全部打败才能晋级。
这次市级比赛的题目是酱牛肉,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于NMGHHHT著名的特色名菜。
李辰准备了的食材:牛肉800克、黄豆酱2勺、甜面酱1勺、大葱半根、香叶3片、桂皮2块、八角2个、花椒1把、冰糖适量、干辣椒3个、小茴香1把、生抽3勺、老抽2勺、料酒1勺、食盐适量。
第一步他把牛肉切成大块,然后放在淡盐水里浸泡2个小时,中间换四次水,里边的血水自然就出来了。
第二步他趁着浸泡牛肉的时候,准备了卤肉用的酱,想要牛肉酱香味十足,他准备了2种酱,黄豆酱2勺、甜面酱1勺。
第三步:他准备了一些大料,大葱半根、香叶3片、桂皮2块、八角2个、花椒1把、冰糖适量、干辣椒3个、小茴香1把。
第四步:他又调了一碗料水,很简单,生抽3勺增加底味,老抽2勺上色,料酒1勺,稍微去下腥味儿,因为血水已经跑出来,不用放太多。
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