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这种凉面,白居易吃过,苏东坡吃过,就连明末清初那个名声不大好的钱谦益也吃过。
能留下这么多的诗词为证,足以说明槐叶冷淘的地位了。
天气这么热,于小暖自然不会亲自跑出去摘槐叶。
她在门口拉住几个玩耍的小童,每人许了个铜板。
不出半个时辰,她面前的槐叶便已经攒了大半筐,还都是青青嫩嫩的,最适合做成冷淘的那种。
把嫩槐叶洗净捣成汁,和在面粉里稍微醒上一会。
等面团变得光滑,于小暖撸起衣袖,三下五除二地弄出了一堆青玉般的细面。
煮熟后捞出来,放到早就准备好的井水里浸漂几遍,把面弄得凉凉的捞出来沥干。
拌上些熟油,省得面条粘在一起,再放到阴凉通风的地方。
鲜碧的面条,瞬间让苦夏的于小暖有了些食欲。
而浇头,就显得格外重要了。
卤肉太腻,鳝糊太厚,素浇头又有点单薄。
好在今天凑巧遇到了抱籽的河虾。
想到这里,于小暖也是眉花眼笑起来。
这种抱籽的河虾,一年也就那么几天能吃得上。
早了,籽不够饱满;晚了,虾又已经产过了卵。
不得不说,运气还真是不错。
于小暖哼着小曲,把河虾洗得干干净净。
虾籽要逐只手工取出,这是个细致的活,于小暖却毫不厌烦。
把取出的虾籽洗净,却是分为两份,一份留着熬酱,另一份会跟虾仁炒到一处。
将虾头取下放在一处,于小暖又简单地一拨一挤,虾仁便自动钻到了旁边的小盆子里。
锅里加葱姜,把虾头放进去加水煮开,再点上些料酒去腥。
等虾头变得红通通,再把里面的虾脑抠出来备用。
“生抽,老抽,糖,姜,酒……”
于小暖按个数着,确认过了配料无误,这才把一份虾籽加了进去。
等虾籽都漂浮起来,这份虾籽酱便算是熬成了。
这时于小暖再次起锅,拈着盘子边,把虾脑一骨脑儿地倒进去翻炒起来。
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