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淡盐水提前浸泡豆腐,是为了去掉豆腐中的豆腥味,让豆香更纯粹。
大火烧开,豆腐汤中泛着淡淡的乳白色,咕嘟咕嘟地翻着花。
于小暖这才小心地捡出两根柴来,用小火再炖十来分钟。
等冷怀逸引着人进门的时候,白菜豆腐汤也准备出锅了。
“陆先生好。”
于小暖看到站在冷怀逸前面的身影,远远地打了个招呼。
刚一进巷子,陆先生就闻到了浓浓的菜香味。
一路走过来,他万万没想到,这些勾得他食指大动的味道,竟然都是于小暖整治出来的。
好在他也不是个多事的性子,当即笑着让于小暖不必多礼。
既然人都到齐了,腊鱼也该重新下锅了。
大火重新翻炒一遍,把鱼香再逼出来,之后正式盛盘待用。
干辣椒和花椒下锅,小火爆出香味。
蒜末、姜片和干豆豉倒进去,同样爆得香香的。
再把煎好的腊鱼块倒进去,快速翻炒几个来回。
于小暖这才取了一小勺的清水,沿锅边浇到腊鱼里。
这一步是为了让鱼块在香酥的口感之外,又带上些许的柴,咬起来更有质感。
生抽提鲜,再加少量胡椒粉和砂糖。
把之前切好的青红椒圈下进去,再喷上一小丢的锅边醋。
等到蒜苗也放进去之后,灶下火就要烧得旺旺的了。
锅中的水分烧干,一锅香气四溢的干煸腊鱼就可以装盘了。
陆先生的口味比较重,对于灶上这又香又辣的复合味道,早就上了心。
冷怀逸跟先生聊了几句,见他的眼神忍不住已经在往厨房里瞟,不禁勾了勾唇,起身往厨房走去“我去看看怎么样了。”
“你来得正好,帮忙端菜!”
刚走到厨房门口,冷怀逸就被于小暖支使着干活。
陆先生听见于小暖的话,注意力瞬间都转到了冷怀逸的身上。
他的这个弟子啊,哪里都好,就是性子太过倔强冷硬。
眼下于小暖想支使他做事,也不知道他会不会给她脸色看。
没想到,冷怀逸根本没有犹豫,一头钻进厨房里“哪个?”
于小暖正忙着料理羊排的收尾工作,用下巴点了点那一盘腊鱼“那个。”
冷怀逸点点头。
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