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参考资料宋代的馒头包子和武大郎吹饼（第2页）

由于它在种植、产量、抗灾等方面都优于小米，所以小米的主食地位也逐渐被它取代。

小麦磨成面粉，可以做成各类面食。

北宋时的面食店发挥了主导作用，创制出许多前代没有的花样面食；南宋的市肆又把北方面食与南方面食相结合，制作出更多、更精细的面食。

宋代的面食主要有:蒸饼、馒头、包子、馄饨与饺子、汤饼。

象今天在华人社会流行的“贝谷”

，说是犹太人的食物，其实是和新疆馕差不多的小麦粉食物，都是以面粉为原料的主食。

蒸饼是在笼屉上蒸熟的面食。

尽管在唐代以前就已经有了蒸饼，但宋代制作的蒸饼更加精细多样，像宿蒸饼、秤锤蒸饼、睡蒸饼等许多新的花色品种，都是宋代才出现的。

宋天圣元年，宋仁宗赵祯登基。

由于“蒸”

犯“祯”

讳，人们遂将蒸饼改称炊饼。

《水浒传》中武大郎卖的炊饼，就是蒸饼。

馒头也是用蒸笼蒸熟的面食。

它跟蒸饼的区别，一在形状上:蒸饼是圆形较薄，而馒头是高装圆形；二在内容上:蒸饼不包馅，馒头包有肉馅。

当时经济条件较好的人家吃馒头，差一点的吃蒸饼。

馒头虽起源于三国时代，但直到北宋初年，才成为人们的主食，馒头市场也从这时才活跃起来。

由于包馅不同，馒头的花样也格外丰富，仅南宋吴自牧的《梦粱录》中记载的就有糖肉馒头、羊肉馒头、太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头等十多个品种，而实际远不止这些。

包子跟馒头差不多，二者最大的不同是馅的多少。

馒头馅少面多，食者以面为主；而包子馅多面少，食者以馅为主。

宋代市肆中的包子生意相当火爆。

店家为了多获利润，不断推出新馅料的包子。

据《梦粱录》记载，当时杭州的荤素从食店中出售的包子有水晶包儿、笋肉包儿、江鱼包儿、蟹肉包儿、鹅鸭包儿、七宝包儿等。

北宋时，汴京州桥夜市中梅家、鹿家的鹅鸭鸡兔肚肺包子和鳝鱼包子还名扬京师。

馄饨属小型包馅面食，产生的历史比较久远。

南北朝时，馄饨就号称“天下通食”

。

到宋朝，人们对馄饨更加喜爱，上至帝王，下至平民，皆以馄饨为美食；百姓家中制作的馄饨也多种多样，喜庆、节日、宴客等场合，馄饨都必不可少。

宋代的另一变化是饺子从馄饨中分离出来，称为“角子”

或“角儿”

。

它跟馄饨一起，成为百姓餐桌上的主食。