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什么老油老卤,另外还得配高汤,而且一般卤料都要下油炒。
酱油,冰糖,白酒等等。
但谁让秦家没那个条件呢。
三丫留心记下,“爹,那是什么?”
“草果。”
三丫:“好像药材。”
秦择随口道:“就是药材啊。
好像是治什么腹胀反胃的。
你回头问宋家去。”
三丫又问:“那你怎么拿来做吃的。”
“废话,调味儿啊。”
秦择抱胸睨她:“三丫头,爹教你一句,食药不分家。
药膳都没听过啊,真笨。”
三丫:……
三丫不跟她爹置气,认真记下那些药材。
等熬的差不多了,就把豆腐块放进来。
最后成品出来,味道一般般,大丫她们几姐妹却吃的很香。
三丫吃着卤豆干若有所思。
之前是她想差了,卤味什么不可以,为什么一定要是肉呢。
如果换成豆干,或者其他便宜的东西,成本和风险就能控制了。
三丫兴奋道:“爹,我们卖卤豆干好不好。”
秦择:“有人买吗?”
“肯定有。”
三丫笃定。
秦择撇嘴:“可是我觉得勉强凑合。
跟我以前吃的卤味没法儿比。”
三丫哄道:“这不是用料太少了吗,回头我们弄好点。”
三丫是个效率高的人,春耕后,她就怂恿她爹去买各种卤豆干用到的东西。
真要做这门营生,就要用心了。
首先,豆干就不能再是豆腐,他们去豆腐店,跟老板说了需求,对方虽然嫌麻烦,但秦择给的钱还算有赚头,他们就允了。
做豆干,水分要比豆腐少许多,吃起来,口感会更紧实。
后面卤过之后放凉,别有风味和嚼头。
然后就是卤料。
三丫狠狠心,买了一斤豆油,又买了猪骨头,猪骨回头三丫是要熬高汤的。
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