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第19章 第 19 章(第1页)

枫前馆的后厨大约有二十几平方米,占据了整个馆子超过三分之一的大小,考虑到实打实的店租,这无疑是奢侈的。

然而,在放下冰柜、冰箱、灶台、烤炉、蒸箱等等设备以后,厨房里仅仅只剩下两条供人行走的过道。

一大早,姜瓷打量着这个后厨,深深地叹了口气。

太小了!

比起她上辈子用的大厨房,实在太小了!

眼下,店里只有她和梁卉两人,后厨的空间还比较充裕。

但等她招到员工以后,后厨势必会变得拥挤。

做点私宴还可以,可和大馆子的供应量却完全无法相比。

姜瓷走神了几秒,突然觉得自己想得远了。

至少在枫前馆的投入回本以前,她暂时承担不起扩大店面的做法。

姜瓷叹了口气,开始了当天的工作。

这一天,除了准备日常供应的餐点,她还要做一批桂花糕,又称桂花米糕。

米糕成本低,上辈子,这是她那儿寻常百姓家都能吃得起的一道美食,也因此衍生出了很多种做法。

她还记得,秋天丰收的时候,许多人家会在后院里将米粒舂成粉末,这耗费了大量的人力,但辛勤劳作的结果是喜人的——蒸笼里,饱满米粒磨成的粳米粉,被蒸制为白白胖胖的米糕,让人一见就忍不住微笑。

米糕撒上不同的干花,沾上一点白糖,便成了甜口喜人的零食。

那段日子,整条巷子都飘散着甜甜的米香。

制作桂花糕用的是糯米和粳米,提前浸泡好的米粒湿润洁白,晾得微干以后,磨粉,过筛,将细细的粉粒都筛选出来。

姜瓷曾经最讨厌的就是磨粉这一步,好在现在有了机器,只要控制好时间,就能迅速磨出她想要的粉末大小。

姜瓷拿着筛子,轻轻抖动,磨好的粳米粉便如雪花一般,纷纷扬扬地落了下来,在盘中一层一层地堆叠。

梁卉不禁感慨:“真好看啊,像下雪一样。”

姜瓷并没有把米晾得全干,晒出来的粳米粉湿度正好,既能够散成粉末,不会成团,又不至于在空中四处乱飞。

这样的粉末上笼蒸制时,不用另外加水,便能蒸出白胖可爱,拥有蓬松气孔的米糕。

磨好了粳米粉,紧接着便是糯米粉。

粳米能赋予米糕作为基调的清新米香,糯米的加入则让米糕的口感变得软糯弹牙,本身还有微微的甜味。

姜瓷将两种米粉按比例混在一起,放入模具,碾平以后,小心地放入蒸炉中。

点火。

数分钟以后,滚烫的水蒸气开始穿过米粉的缝隙,带去湿润,带去热度。

水汽将生长了数月的米粒慢慢炊熟,激发出米粒本身质朴的香气……

米糕快出锅时,姜瓷从一旁的冰箱里拿出一早就腌制上的糖桂花。

透明的玻璃罐中,装盛着泛着淡淡金色的糖浆。

随着姜瓷的动作,糖浆裹挟这里头细碎的金色丹桂缓缓流动。

“我闻到桂花香了。”

梁卉双眼发直地盯着糖桂花,玻璃罐里亮晶晶的,太漂亮了!

梁卉:“这是桂花蜜吗?”

“不是,这是糖桂花。”

姜瓷摇摇头。

糖桂花是用白糖和桂花一块儿熬的,比起桂花蜜,更能凸显出桂花纯粹的香气。

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