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第四十五章 一碗好汤的做法（第2页）

“记住，先用中火，将葱段和洋葱碎熬制蔫后，再转小火！

不然的话很容易熬出糊味，那就前功尽弃了。”

刘芒不停的用炒勺搅动着锅里的食材，在油温的熬炼下，葱段和洋葱碎渐渐变得金黄。

“看着，这就可以了。”

等到锅里的食材颜色就要黑的时候，刘芒马上将火给关掉了。

用漏勺将剩下的渣滓沥掉后，搪瓷盆里的猪油变得黄亮起来。

一股浓烈香气飘入了少年的鼻端，让他忍不住抽动着鼻子。

“好了，接下来我教你配汤底。”

刘芒接着取过一个面碗。

“如果你下面刚好一两左右的话，那么就配上小半勺盐。”

刘芒用小调羹舀起盐，递到少年的面前，让他看了看。

“然后放上两勺熬好的猪油，洒上一点胡椒，汤底就配好了。

不用放味精和鸡精，那是下乘的厨子才会干的事。”

刘芒细细叮嘱道。

“我记住了，师傅。”

少年呆呆的点了点头。

这个时候，五眼也提着两只宰杀好的老母鸡，风风火火的冲了进来。

“老大，这鸡要怎么处理？”

“头爪不要，鸡骨剔出，剩下的鸡肉给我剁成茸。”

“啊？不是直接斩成块，然后扔汤里么？”

五眼有些疑惑，不过还是按着刘芒说的做法操作起来。

“家里有纱布么？”

刘芒问道。

“有的，有的。”

少年跑到店铺后面，很快就取出一大块纱布递到刘芒的手里。

刘芒搬过一只空桶，将纱布蒙在桶口捆紧，然后将灶台上熬煮的清汤慢慢倒下去。

“要想制作出一碗顶级的阳春面，那就非的要顶级的清汤不可。

所以，必须经过二次吊制。”

刘芒将桶里的骨头和肉块等底料过滤，只留下清汤。

想了一下，接着又叮嘱道：“你人小，个子矮，这么大一桶汤你搬不动。

以后去买个大勺，一勺勺过滤，这样比较安全，效果也是一样的。”

过了一会，五眼的鸡茸处理好了。

刘芒加上料酒姜葱和清水浸泡一会，然后扔进已经过滤好的清汤中，再次放在灶上熬煮起来。

“开始的火要大，烧开的时候马上转小火，其间要不停的搅拌，千万不要让汤沸腾了。”