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第6章 东安子鸡（第2页）

从前没有味精，没有鸡精，更没有耗油，许多厨子做菜都喜用鸡汤来吊出鲜味儿。

而我今天就教你几道用鸡所做的菜。”

孙宝宝听得入神，不由得走近点点头。

“先做第一道，我孙家的名菜东安鸡。”

“东安鸡又称醋鸡，此菜所用的鸡也是有讲究的。

最好选用土母鸡，还得是脚小而胸肥厚的土母鸡，这般的鸡做出来鸡肉才香嫩。

杀鸡你之前也杀了十天半个月了，怎么将鸡杀得干净你心中也有了成算。”

孙宝宝瘪嘴想哭，那几天自己全身都是鸡骚味儿。

“接着，将鸡剁了鸡爪和脖子以上，放入砂锅中煮至七成熟。”

孙宝宝见此，赶紧拿起一只鸡，跟着老祖宗刚刚的步骤做。

之后将整鸡捞出，从脊背处切开，把骨头剔去，顺着鸡肉的纹路把鸡肉切成长条状，放在一旁的盘子中。

孙存宜在孙宝宝把鸡肉捞出来时就切好鸡肉了。

见孙宝宝“嘶”

着气，小心翼翼的摸着鸡肉不禁眉头一皱，等看她将肉切的不错时又点点头。

果然是他孙家血脉，虽第一次做，但却上手极快。

“东安鸡呢，从前需要用到的配菜只有辣椒，而经过一代一代的改良后，用到的材料可就多了。”

说到这，孙存宜原本随意的态度骤然一变，猛的认真起来。

他突然转头盯着孙宝宝的眼睛说道

“古时的菜一年一年的在传承，一年一年的在进步，而厨子，也需跟上时代。

宝宝你要记住，唯有不停地学习，才能将我孙家菜生机不绝地流传下去。”

孙宝宝有些发懵的点点头，而她背后的孙国栋脸色却突然变得有些羞红。

“不是咱自家人说孙家菜好就好，只有百姓顾客说孙家菜好才是真的好。

固步自封永不可取，咱得随着时代的进步而进步。”

孙宝宝懂他意思了，老祖宗是怕她夜郎自大，厨师呢，不怕有傲气，却怕有自大的傲气。

孙存宜见宝宝听得进去，心中颇有些欣慰，但面上却还端着“来，继续。”

“配菜，洋葱姜蒜，青辣椒红辣椒和干辣椒。”

孙宝宝立刻随着老祖宗的步骤切，然后起锅烧油，将姜蒜干辣椒放入其中，只见“嘶啦”

一声，那香味儿渐渐溢出。

紧接着，再把鸡肉倒到锅中炒干。

随后就是往锅里放入调料了，孙宝宝看着老祖宗先倒入料酒，再加入米醋盐和清水，盖上锅盖闷了一会儿。

等把锅盖打开时，酒香、醋香隐在鸡肉香味中漫出来，孙宝宝忍不住嗅两下……再嗅两下……再再嗅两下。

哇偶，好香！

孙存宜“别发呆，你这时候要不停地翻动。”

孙宝宝赶紧拿着锅铲翻动。

最后，等到快出锅时，往里面下入配菜，炒至断生便倒入水淀粉。

水淀粉不能很浓稠，只需薄薄一层芡就好。

等到芡勾好了，淋上辣椒油和香油，炒匀装入盘中，两盘带着层淡淡红，点缀着紫青红的东安鸡就这么炒好了。

孙宝宝左看右看，都不明白老祖宗做的怎么就比她做的外表看着更好看。

“你的配菜被你炒的过了，有些软趴趴的，以后一定要注意火候。”

孙存宜先是看了孙宝宝那盘菜的外表，点评了一番。