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80 桂花藕韵（第2页）

拔丝，是一种糖化工艺。

用水来调和糖，做法通常是：锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。

炒时一定要控制好锅的温度，太热了把糖烧焦了就变成焦糖，就失败了。

炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。

然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

随后等待糖浆慢慢冷却，把打蛋器放入糖浆，然后快速在空盘上旋转。

离心力会让甩出来的糖浆变成细线，糖浆遇到更冷的空气，就会从糖浆固化成糖丝，然后把多余的部分去掉，就可以获得一个拔丝的鸟巢了。

因为藕片还是温热的，所以在藕块接触到拔丝的一瞬间，和藕片接触的那层拔丝就会稍微融化，粘附在藕块上。

而外层没有与藕块接触的拔丝则不受影响，还是保持着丝状。

放在黑碗中间的藕块更加精致了，只有半只尾指长宽。

即便是藕块沾着拔丝，也可以一口放入嘴里。

闭上眼睛，用心去感受了一下。

拔丝在最外面，所以舌头和口腔最开始感受到的拔丝给舌头带来的奇妙触觉，随后就是舌头融化了拔丝，拔丝给舌头带来大量糖分。

牙齿咬碎藕块，软糯的糯米，细腻的拔丝，爽脆的藕块，一同在口中咀嚼混合，无论是口感还是味道相当不错。

再次张开眼睛，李潇长长吐出一口气

对着直播间比出一个大拇指

“不错，糯米或者绿豆釀藕片，算是杭城本帮菜了，一道十分有特点的菜品。”

“但是传统的藕片糯米太大，这样就会导致吃下一块，人就饱了，说是菜，更像是主食。”

“但是珪语山房这边，很有心思，不但把藕块切成小块，还在选材上做了一定程度创新，不错真的不错。”

说着他压低了声音，左右四顾了一下，偷偷摸摸地对着直播间说道

“不过就是有个问题，如果不吃甜的粘这个拔丝会感觉很腻，但是没了拔丝这道菜却有大大折扣，所以不吃甜的慎重选择。”

他是被上次知竹的经历搞怕了，万一对方听到自己吐槽，又巧好还是一个小肚鸡肠的，自己可没有多大信心能胜过一个五星高级厨师。

直播看到李潇鬼鬼祟祟的样子都要笑抽了

“笑死，大哥你在包间啊，你是怕人家装有窃听器吗？”

“窃听器？不是不可能啊！

这可是主播专业房间。”

“好像有点道理？听到你说他坏话直接用干扰器屏蔽房间内信号。”

“我怀疑不但装了窃听器，可能还有360的水滴摄像头。”

“！

！

！

！

好像出现什么奇奇怪怪的东西？”

“这都能开车，福气”

“刚来的不太懂，这边是收费的水滴直播间吗？”

“有一说一，我还真看过包间里面的。”

“我不信，除非你发给我看看。”

“同不信…….”