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吃经（第1页）

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“终于穿了，结果…（.shg.tw）”

！

“红烧茄子，”

菜板答道，“滚刀块。”

沐沐：“啥叫滚刀块？“

这次菜板身上出现的不是一张图片，而是完整的动画片。

一只茄子，一边在地上来回打滚，一边被刀切，切下的块大小基本一致，形状却不相同。

“干嘛要切成这样？”

沐沐问道，“你不是说切菜大小均匀最重要吗？连形状都不一样，怎么能算均匀？”

菜板“嘿嘿”

笑了两声，回道：“你不懂了吧？烧茄子的重点在于烧，我问你，烧和炖的区别是什么？”

“嗯……”

沐沐皱着眉头，思考了半晌，回道，“烧加的水少，炖用的水多。”

菜板：“你说的这是具体制作中的区别。

要知道烧和炖从一开始，追求的结果就不一样。

炖菜一定要软烂，而红烧的菜，最怕的就是不成形。

为什么大家爱吃烧茄子，而不是炖茄子。

因为烧出的茄子不垮，有型，有味，口感更好。”

沐沐应了一声，“你还是没解释为什么要切成滚刀块。”

菜板：“滚刀块的特点是块大，同时切面也大，截面大意味着容易吸油，吸汁儿，好入味，块大，不用说了吧，防止煮烂。”

想想还真是这么个道理，烧茄子香嫩多汁，又不散形，原来是滚刀块起的作用。

厨房果然是不可小觑的地方，各处都藏着学问。

知其然，又知道了其所以然，沐沐切菜的动力更足，举起大刀，向茄子砍去。

滚刀块看似容易，其实远比标准形状难切，一手滚茄子，一手切菜，两手要配合得当，才能切出大小相似的块。

沐沐工作忙，菜板也不闲着，继续唠唠叨叨：“滚刀块是北方烧茄子的普遍切法，南方人吃这道菜则要更讲究一些，先将茄子斜切成大片但底部不能切断，放入油锅，炸制定型，再加料烧，在盘中摆好姿势，如一朵盛开的菊花。”

沐沐回道：“听着就麻烦。

如果味道一样，大可不必这么费事。”

菜板：“你懂什么，做菜讲究的是色香味俱全，缺一不可。

当然，糊弄你们这些学生，用不着这么讲究。”

沐沐哼了一声，心说，你以为我们学生不会吃，我们是没办法好嘛，但凡能点外卖，谁爱吃食堂啊。

想来天下食堂一般黑，大学食堂就够难吃的了，没想到在游戏里，书院的伙食更加难以下咽。

她没答话，专心切菜。

茄子切完是大葱和洋葱，人送外号，飙泪兄弟组合。

以前听说演员演戏时哭不出来，要靠滴眼药水来充当眼泪，现在想想，大可不必，只要拿出一颗洋葱，剥去外皮，在他们眼前晃一晃，保证没有一个不流泪的。

大葱的效果，比之洋葱，有过之而无不及，开始还只是流泪，到了后面，鼻涕眼泪齐下，头也痛了起来。