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第74章 肉闻香品辣观颜色（第1页）

[rg]

杜悠然手上现在用的这把刀是食爷提供的，而爷爷传下来的那套刀具，已经被他放起来了，因为他认为现在的他还没有资格使用。

杜悠然用桑刀把五花肉切成3cm大小的正方形，先摆放在一旁准备下冷水锅。

不过在这之前杜悠然先把葱姜拿出，切好姜葱片。

然后先起一锅冷水，把切好的五花肉和几片葱姜片一同放入其中，最后在倒点黄酒去味，开火焯水。

趁着焯水的功夫，杜悠然把冰糖、八角、香叶、桂皮大蒜，以及做太祖红烧肉最重要的一个配料干辣椒都准备好。

备好配料以后杜悠然就开始专心致志的焯水了。

不一会，锅中的水中泛起血沫，杜悠然用炒勺把浮沫撇干净。

炖煮一会，五花肉变色，杜悠然赶快把肉捞出用热水冲洗干净，然后放到一旁沥水备用。

这时候，杜悠然就就紧接着另起一锅，倒入少许的油，把已经没有沥的没有多少水分的五花肉放入油锅中小火煎炒。

五花肉随着油温的升高，它的脂肪慢慢的开始渗出油花，空气中也渐渐的多出一股香气，这是最原始肉香的味道。

化肥为油！

五花肉的脂肪随着温度的提高，它渐渐的把多余的油脂，填充在锅中，而它的表面也开始变成了微微的焦黄色。

到了这个步骤，杜悠然先把五花肉请出锅外，歇息一会，等等才是它上演大戏的最重要的时刻。

在锅中的油脂可不能浪费了，这是上好的动物油脂。

要知道，人类在一百万年以前就已经开始食肉了。

这种遗传记忆是不会消失的，而这五花肉的油脂是这道美食佳肴最好的引子，能通过它让我们身体中遗传对肉食滋味的基因记忆形成共鸣。

杜悠然把冰糖放入锅中，开小火慢慢炒糖色，这是红烧肉能否红亮诱人的关键性的一步。

不一会，冰糖开始融化和乌金猪的油脂融合在一起，不分彼此，微微泛起浅黄色的糖色，正好是下备料和五花肉的好时机。

杜悠然把八角、香叶、桂皮、和大蒜还有最重要的干辣椒和五花肉依次的放入锅中接着小火煸炒，直到空气中开始弥漫的调料和五花肉的混合香味。

看到时机已经成熟，杜悠然快速的倒入上好的黄酒，没过五花肉，盖上锅盖。

接下来，就是时间魔法的任务了。

时间，是一个厨师最好的伙伴和助力，同时也是最大的阻力。

每一道美食佳肴是火的艺术。

但是，成败与否，吃和好吃，之间的微妙却是时间说的算。

有的时候一道美食佳肴想出味，需要时间短平快，急火快炒。

而有的菜却是一场马拉松式的长跑，耐性、等待是不可少的一道要素。

而红烧肉只是一个中长跑的项目，却也得填水调味，慢火细活。