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第61章美食篇后续菜谱不感兴趣可跳过（第2页）

第四步：在翻炒的过程中，加入2勺料酒，2勺生抽，适量的糖和盐，充分翻炒均匀；

第五步：在翻炒的过程中，加入少许清水，加盖中火焖煮2分钟，收汁勾薄欠，掂匀盛出，撒葱花，就可以出锅了！

锅包肉。

第一步：将里脊肉切厚片，厚度大约3mm左右，如果切得太薄，挂糊的时候容易碎。

而且炸出来的肉容易老。

里脊肉一定要选择大里脊；

第二步：切好的肉片加少量盐和料酒，轻轻抓匀，腌大概20分钟；

第三步：胡萝卜、大葱、生姜切细丝，大蒜切末，放置一旁备用；

第四步：接下来调淀粉糊，这一步很重要。

有几个需要注意的地方，淀粉一定要选用土豆淀粉。

如果掌握不好放水的量，可以先多加水搅拌后再沉淀，然后倒掉上层清水。

最好的效果就是用筷子能够夹起淀粉糊，然后淀粉糊会很快的流下；

第五步：调好的淀粉糊中少加些玉米油，这样炸出的肉片会更酥脆。

腌制后的肉片放入淀粉糊中抓匀；

第六步：将油烧热，把肉片展开放入热油中，不要一次放入太多，不然肉片会相互粘连；

第七步：炸的时间不宜太久，太久肉片会很干，吃起来口感很硬。

中火，大约1分钟，肉片表面已经定型即可；

第八步：肉片炸好后，还需要再次复炸，复炸的时间一定要很短。

先将油大火烧热，然后一次性下入所有肉片，大约20秒即可；

第九步：捞出后放在吸油纸上，吸去多余油脂；

第十步：接下来我们调制酱汁，约五茶匙糖，等量的白醋，放入约十滴酱油，少量

第十一步：锅内倒入少许油，加入备好的配菜，稍稍炒一下，然后将酱汁搅拌后倒入。

锅内酱汁烧制起泡即可；食盐，搅拌均匀即可；

第十二步：倒入炸好的肉片，快速翻炒，让肉片均匀挂上酱汁，炒的时间不宜过长。

这个时候白醋大量挥发，可能会有些呛人；

毛血旺：

第一步：将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；

第二步：黄豆芽切去须根；