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第59章 美食篇菜谱不感兴趣可跳过（第2页）

快凉了，捏成小圆球。

第四步：平底锅放油可以稍微多放一点油，煎出来更香。

第五步：注意用夹子翻面，煎至各面焦黄。

第六步：土豆轻轻压扁压扁这样更香更入味。

第七步：撒食盐、孜然粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、葱花根据自己口味，加入油泼辣子灵魂。

平底锅、油泼辣子请见翠玉茶楼拍卖会。

然后红烧肉的制作：

第一步：带皮五花肉斩成麻将块大小。

第二步：把炖肉料炒香。

（炖肉料由八角桂皮香叶简单的香料组成，然后还要加大葱、姜片，有的人加蒜米，不过看个人的喜好，想加的话，在起锅前半个小时加进去，不然一开始加进去就炖化了）。

第三步：加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色即可。

起，到定型、增香的作用。

第四步：加入糖色生抽、老抽、冰糖。

第五步：加入热黄酒，盖过肉即可，炖肉酒要是热的。

（水浴加热，如果直接放锅里烧，酒精会挥发的）。

第七步：大火，沸腾时迅速捞出血沫，然后转小火，盖上盖且中途尽量少揭盖。

炖一两个个时辰。

下一个，辣子鸡丁：

第一步：鸡肉切丁。

第二步：鸡肉用盐、料酒腌一下，盐要多一点，因为这是唯一一次放盐。

还可以加一点姜葱，增加去腥效果。

第三步：油炸。

我们常说油炸讲究外酥里嫩。

但辣子鸡不一样，要炸透，说白了，就是外酥里也酥。

这样的好处是，鸡肉会很有嚼劲，就可以在咀嚼中慢慢体会麻辣的滋味。

第四步：锅里留一点炸鸡剩下的油。

放入姜蒜粒和花椒炒香，麻味香味就很足。

第五步：葱姜粒炒到微微焦黄，就放入鸡肉和干辣椒。

第六步：辣椒一定要用朝天椒，越辣越好，用量上至少是鸡肉的两倍从体积来看。