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第48章（第2页）

这种肉羹，是用牛肉做的。”

“牛肉啊？在家的时候，也不是没有吃过牛肉，可是都不是这样做的！”

小丫头好奇地瞪大了眼睛。

“这个西湖肉羹，是用肉末、鸡蛋和香菇做的。

牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌十分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。

烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入沸水，捞出。

把牛肉清汤及一杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。”

“啊，这么繁琐啊？”

“你个小孩子家家的，知道什么叫做繁琐？真正繁琐的，还在后面呢！”

永宁公主不由得掩口笑道。

“还有更麻烦的吗？”

“当然啦！

比如说，你面前的那道东坡肘子！”

“这个东坡肘子也很好吃呢！”

“东坡肘子的特点就是，肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢。

肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用。

锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约十五分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖。

炒糖色（汁）：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。

剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。

炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅。

然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去。

加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可。”

“师傅，这样看来，越是好吃的东西，做的时候也就越麻烦！”

小丫头有无可奈何地感叹道。

“当然了，要想做好每一件事，或者说，要想做好每一样菜，那都是得刻苦专心的，不然你哪能吃到这么好的东西！”

“师傅，那在你哪里，我能吃到这么好吃的东西吗？”

“这些菜的做法虽然比较麻烦，可是师傅也会做的。

不过，你若是想经常有好吃的东西，除非你以后能刻苦用心地学习，作为奖励，师傅自然是可以经常给你做好吃的！”