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桌子上面已经按陈肃的要求放好了,陈肃拿出了一点盆子,放入了一点剁碎的瘦肉和剁碎的鲜虾,把两者给搅拌均匀,然后用擀好的薄皮将小量馅料包起,包成小白兔的形状,然后加两点肉馅做眼睛,然后放入蒸笼,活像一群小白兔在草地嬉戏,看上去十分的惹人喜爱。
这道菜便是岭南的特色名点,绿茵白兔饺。
绿茵白兔饺是由泮溪酒家特级点心师罗坤创新制的著名点心。
泮溪酒家,相连风光旖旎的荔湾湖公园。
这里是1000多年前南汉王刘长的御花园“昌华苑”
的故地,也是昔日的“白荷红荔、五秀飘香”
的“荔枝湾”
。
后来1947年,粤人李文伦在这片“古之花坞”
上创办了一家充满乡野风情的小酒家。
当时,附近有5条小溪,其中一条叫“泮溪”
,故此,小酒家也以“泮溪”
命名。
开业之初,泮溪异常简陋,只用竹木、松皮搭架荷塘之上。
陈肃便开始第二道菜,把面粉放在案板上开窝,放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑,用湿布包起来饧。
将面团搓成细长条,再用刀切成小圆片,用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。
然后把瘦肉切成幼粒放入盆内,然后加适量盐、生油搅一下。
将虾去皮整理干净,剁烂放入另一个盆里加入盐摔打、搅,再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒,和肉、虾三味合成一体,把所有的调料放入搅匀即成馅,现在的香料十分的昂贵,所以陈肃并没有舍得放。
只见陈肃左手拿皮,右手用尺板拨了一丁点馅放入皮内,然后用拇指和食指收口,再加上尺板按平,边压边收,成圆形,从顶部正好可见一点馅心。
包好后,放在刷过油的小笼屉上,每笼放了4个,然后陈肃等了约7分钟,便拿了出来。
岭南地区的人气点心干蒸烧麦。
“少爷,我可以尝尝吗?”
大春子眼睛直瞪瞪的看着,他从来就没有见过这么精致的吃食。
“尝尝吧。”
陈肃笑着说道。
还没有等陈肃反应过来,只见大春子一把就抓住“小兔子”
,直接塞入了嘴巴里面,边哈着气边往下咽,整的像个饿死鬼投胎一样。
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