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9拉面就会一点点(第1页)

[rg]

厨房的盆子里边有密封好的发酵面团,取出来直接现用。

拉面的第一步骤是揉面。

林楠把饧好的面团放在案板上,以手掌的力量把面坯向前推出,再以四指将面扒回来,反复循环多次。

此时,面团变成长条形。

再用手掌逐次按压,顺便加入一点食用油,渐渐地,面团表面光滑平整。

算起来林楠已经很久没做过面食了,上手之后慢慢找回感觉,逐渐熟练。

双手捏着面团的一端,用力往上一拉!

他的力量把控均匀,面团足足拉开六十公分没有断裂,如此程度的话就可以进行下一步骤,拉面了。

两手各自捏住面团的一端,林楠迅速向两侧拉开,再将面团重叠,如此反复,拉面的速度越来越快。

“父亲,他拉面的手法好奇怪。”

莉娜好奇的指着林楠说道:“为什么他每次拉面后不把面团放在桌子上,稳一下再拉?”

拉面最注重的便是‘稳’和‘准’,许多新手拉面时总喜欢幻想和大师一样,手中面团飞舞不停。

所导致的后果多为跑条,面团断裂,莉娜经常帮父亲拉面,有着深深体会。

莱卡也感到十分不解,面团放在桌子上的主要目的是为了寻找中心点,以此对折,继而拉面,能够很好的增强稳定性。

虽说这个动作随着拉面技艺增进,可以快到常人难以发现,但这个步骤是一定存在的。

只凭感觉把握,面条粗时尚可,随着越来越细,难度成倍增加,莱卡拉面二十多年都不敢保证成功。

“这年轻人应该在面馆之类的地方学习过。”

莱卡认真看了一会儿,发现林楠基本功扎实,进厨房绝非即兴而为,只不过,这手华而不实的拉面手法,像刻意炫耀。

莱卡偷偷瞥了一眼自己女儿莉娜,只见她双眼眨巴眨巴的盯着林楠,一副痴迷模样,心中了然。

“这小子根本不在乎拉面,而是另怀鬼胎!”

莱卡哭笑不得。

林楠这种拉面法确实更加引人注目,不管最后是否成功,引起他女儿注意,目的就达到了。”

再看一眼那越来越细的面团,莱卡心知是时候阻止,给这小子台阶下了。

但突然间,林楠双手速度加快!

“怎么回事?”

莱卡有些迷惑,现在林楠所展现出的,已经得到自己认可,用不着继续了。

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