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据说,自己喝酒前,把些许的酒倒在地上,是“敬天,敬地,敬祖宗”
的饮酒仪式,俗称“浇点”
。
这个风俗由来已久,大家遵守得也挺自觉。
接下来就是八个大碗。
八个大碗,量都挺大,各有独特之处。
第一大碗就是瓦块鱼。
是那种先用油炸,再用开水煮过的那种鱼,这种鱼入口即化,松松软软,但是鱼味道十足,新鲜度很强,也易于吸收和消化,这道菜尤其受上年纪的人们的欢迎。
第二个大碗是菜瓦块肉。
这道菜是把猪肉切成火柴盒大小的肉块,然后,用清水加盐慢慢煮过,再加上菠菜等的装饰配菜合成的,这种肉一般要选取那种大肥猪的有皮含膘油的那种肉块,而且上面还得带一部分瘦肉疙瘩。
这种肉,还真是解馋,吃上一块放在嘴里,只需要嚼上一口就满嘴流油,满腮帮子鼓鼓的,大大的嘴里面满满的不是肥肉就是肥油,真是爽快极了,幸福极了。
咽下去,爽滑极了,经常是享受粗茶淡饭的肠胃瞬间享受到肥油的润滑,很快就“咕咕噜噜”
地唱起欢乐的赞歌。
第三个大碗菜就是滑丸子。
这个丸子,圆圆的,滑滑的。
是把猪肉剁碎以后,加盐、葱、姜和鸡蛋清等材料,再酱油和花生油调制好,然后用洗干净的手把它团成圆球状的肉蛋蛋,下一步,再把肉蛋蛋在均匀摊开的地瓜粉面里面滚动一圈,生丸子就做好了。
下一步就是用开水汆丸子。
等到锅里的水快要开的时候,把肉蛋蛋依次放进锅里,等肉蛋蛋都下进锅里了,这时。
锅里的水也就全开了,等到水沸腾起来,一个一个的丸子就在锅里飘了起来,再拿勺子搅它们几遍,等看到丸子已经很紧实了,丸子外面的粉面也变成了淡黄颜色。
这个“滑丸子”
就大功告成了。
这个丸子,好看,好吃,还很漂亮。
但是,吃的时候,最好用汤勺盛它,一般人用筷子是夹不起来的。
据说,吃了丸子就喜庆,就团圆,所以这道菜,在比较大的酒场上,几乎总能见到,吃到的。
第四个大碗菜就是水煮鸡。
这是杀完、洗净、去除内脏以后的一只完整鸡的外壳部分。
做这道菜,要把这只整鸡放在一个大点的锅里,让水没过鸡身,然后加上盐,然后温火慢煮,煮上一个小时左右,直到当你把筷子放在鸡身上,不太费力气就能让筷子穿进鸡肉深处。
从外观看,就像一只活生生的退了毛的小公鸡。
白白的,净净的,一动不动地地窝在碗里的汤中,样子怯怯的,胆子小小的,带着不知道哪时候就被吃掉的恐惧。
上这只水煮鸡的时候,一般就到了酒场的中段,这时候,主家小辈分的人一般就要给辈分比较高的,或者上点年纪的人敬酒了。
同时,如果,宾客们觉得这只鸡不方便直接整个吃的话,也可以让人端回厨房去,让厨房制作菜肴的人给帮忙拆分好,再端上来。
当然,也不能让人白劳动,端回去的时候,这时候主宾要掏个用红纸包的红包,放在要端回菜品的托盘上,去犒劳制作菜品佳肴的人。
这个时候,就轮到胡俊山的父亲登场了。
只见胡俊山的父亲,不慌不忙地从上衣口袋里拿出来一个红包,红包用鲜红的红纸包着,红包呈长方形的形状,包的整整齐齐,只在最上端和最下端露出折叠着的钱的头和尾巴。
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