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“常见蔬菜图鉴(.shg.tw)”
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香椿
别名:香椿头、香椿铃、香铃子、香椿子、香椿芽
科属:楝科,香椿属
乔木。
偶数羽状复叶互生,小叶长椭圆形,幼叶紫红色,成年叶绿色,叶背红棕色,轻披蜡质;圆锥花序生于短枝上,有短花梗;花白色,5瓣,长圆形;深褐色蒴果呈狭椭圆形,上有小而苍白色的皮孔,果瓣薄;种子上端有膜质的长翅。
营养分析:含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,不仅有助于增强机体免疫功能,而且能润滑肌肤,是保健美容的良好食品。
生长习性:喜温,抗寒能力随苗树龄的增加而提高。
喜光,较耐湿,适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中。
地理分布:华北、华东、中部、南部和西南部各省区。
●品种鉴别:
水椿
芽浅紫色,极易抽薹,薹粗壮肥嫩,含纤维少,多汁,香味较淡,无苦涩味。
鲜食最好,清脆可口。
青油椿
幼芽初为紫红色,后为青绿色,尖端微红色。
多汁,椿芽不易老化,香味较浓,无苦涩味。
薹椿
展叶后正面黄绿色,背面微红,叶稍有皱缩。
嫩芽叶甜,多汁,香味浓,品质好,产量高。
红香椿
芽初放时为棕红色,随芽生长除顶部保留红色外,其余部分转为绿色。
嫩叶皱缩,无苦涩味。
红芽绿椿
芽初放时棕红色,很快转为绿色,但顶部为棕色。
展叶后叶、叶柄、叶轴及一年生茎秆均为绿色,芽香味淡。
宜鲜食。
黑油椿
芽初放时紫红色,光泽油亮,后由下至上逐渐变为墨绿色,尖端暗紫红色,芽粗壮肥嫩,油脂厚,香味浓,无苦涩味。
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