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第二十五章 风味腊肉（第2页）

还是那个叫路生的小二将他们引到后厨，方大厨见到大山猪，十分惊讶：“我说花家大嫂，你们这运气可真是！”

他说完还竖起一个大拇指。

“让方大厨见笑了，这次还真是运气！

老天爷疼人，让咱们捡个现成的。”

江氏有些不好意思。

“额，花家大嫂，若是那些菜蔬能多拿来些，我尽可收下，就是山猪虽少见，个头这么大，恐怕是……”

方大厨似乎有些欲言又止，菜蔬毕竟算是小钱，他可以轻易答应，这一头大山猪，少说值个十来两，他不能轻易做主。

“方大叔，我听流沙城那边来的老客说，有一种腊肉，腌制好了，风味绝佳！

若是大叔能将这头山猪收下，我倒是可以教你如何制作这种腌肉。

这腌肉若是制作好了，放上一年都无妨！”

青菀明白过来，感情这方大厨是嫌山猪太大，怕好味斋吃不下，也对，毕竟年关，酒楼备货肯定都充足的。

听她这么一说，方大厨眼前一亮，最近没有花家的菜蔬加持，生意清淡了些，掌柜的正让他琢磨新菜色，这青菀一提，他自然激动，哈哈一笑：“玉小哥，还跟大叔卖关子！

这大山猪，我倒是可以跟掌柜的说说，看看是否可以收下，只是这腌腊肉真如你说得那般好吃？”

青菀见他的小眼睛都冒出精光，心说：这方大厨看着憨厚，实际也有一颗油滑的心啊，这一手不见兔子不撒鹰玩得很溜。

她想了想说道：“大叔，这腌腊肉嘛，腌制好，过个几日就能吃，只是口感嘛没有完全风干的好吃，不过也胜过街上卖的那种肉干千百倍了！

我今日就教大叔做这腌腊肉如何，反正大山猪能放，过个八九日，您尝了腌腊肉的滋味，咱再会账也无不可！”

方大厨连忙点头应允，青菀让青阳在这里等着，她带着江氏就出了门，江氏有些不解：“菀菀，你啥时候见过流沙城来的老客？娘咋不知道？”

“娘，那不是我自个送菜时候听到的么，还有那色目人，我也见过，就是听不懂他们说话，叽哩哇啦的。”

青菀解释道。

江氏心底释然，小闺女自从山上掉下来以后，似乎摔得脑子更灵光了，以前多木讷的一个性子，现在的机灵劲儿，和以前是判若两人，不过这样也好。

青菀说了几味调料，江氏想了想带她来到药铺，原来，这时候很多调味料还都是中药，没有作为调味料来使用，所以有些必须得到药铺才能买到，时人对这些调味料地使用，不会像现代那么齐全。

买了些八角，茴香，山奈，桂皮等物，她按比例配好后，跟小伙计借了舂桶，娘俩一起碾碎，装在小布包里。

又去了杂货铺，买了些胡椒，烧酒等物，娘俩一路提着就回到好味斋，方大厨已经等在那里，青菀拿出碾碎的各种调味料，加了适量的盐下锅去炒香，拿过方大厨准备好的肉条，用刷子蘸了烧酒消毒，然后用手抓匀，最后均匀地裹上翻炒后的香料和盐，将腌好的肉封入坛子，坛口又用泥封起来。