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吃的 朱自清（第1页）

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“活得有趣，就是一个人永远的好天气（.shg.tw）”

！

吃的朱自清提到欧洲的吃喝，谁总会想到巴黎，伦敦是算不上的。

不用说别的，就说煎山药蛋吧。

法国的切成小骨牌块儿，黄争争的，油汪汪的，香喷喷的；英国的“条儿”

（chips）却半黄半黑，不冷不热，干干儿的什么味也没有，只可以当饱罢了。

再说英国饭吃来吃去，主菜无非是煎炸牛肉排羊排骨，配上两样素菜；记得在一个人家住过四个月，只吃过一回煎小牛肝儿，算是新花样。

可是菜做得简单，也有好处；材料坏容易见出，像大陆上厨子将坏东西做成好样子，在英国是不会的。

大约他们自己也觉着腻味，所以一九二六那一年有一位华衣脱女士（E.White）组织了一个英国民间烹调社，搜求各市各乡的食谱，想给英国菜换点儿花样，让它好吃些。

一九三一年十二月烹调社开了一回晚餐会，从十八世纪以来的食谱中选了五样菜（汤和点心在内），据说是又好吃，又不费事。

这时候正是英国的国货年，所以报纸上颇为榆扬一番。

可是，现在欧洲的风气，吃饭要少要快，那些陈年的老古董，怕总有些不合时宜吧。

吃饭要快，为的忙，欧洲人不能像咱们那样慢条斯理儿的，大家知道。

干吗要少呢？为的卫生，固然不错，还有别的：女的男的都怕胖。

女的怕胖，胖了难看；男的也爱那股标劲儿，要像个运动家。

这个自然说的是中年人少年人；老头子挺着个大肚子的却有的是。

欧洲人一日三餐，分量颇不一样。

像德国，早晨只有咖啡面包，晚间常冷食，只有午饭重些。

法国早晨是咖啡，月芽饼，午饭晚饭似乎一般分量。

英国却早晚饭并重，午饭轻些。

英国讲究早饭，和我国成都等处一样。

有麦粥、火腿蛋、面包、茶，有时还有薰咸鱼、果子。

午饭顶简单的，可以只吃一块烤面包，一杯咖啡；有些小饭店里出卖午饭盒子，是些冷鱼冷肉之类，却没有卖晚饭盒子的。

伦敦头等饭店总是法国菜，二等的有意大利菜、法国菜、瑞士菜之分；旧城馆子和茶饭店等才是本国味道。

茶饭店与煎炸店其实都是小饭店的别称。

茶饭店的“饭”

原指的午饭，可是卖的东西并不简单，吃晚饭满成；煎炸店除了煎炸牛肉排羊排骨之外，也卖别的。

头等饭店没去过，意大利的馆子却去过两家。

一家在牛津街，规模很不小，晚饭时有女杂耍和跳舞。

只记得那回第一道菜是生蚝之类；一种特制的盘子，边上围着七八个圆格子，每格放半个生蚝，吃起来很雅相。

另一家在由斯敦路，也是个热闹地方。