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第93章 东坡肘子（第4页）

在离开之前，卓小凡准备再推出一道新菜。

为此，他还跟王辉两人商议了一番。

最终在许杰的建议下，将菜定为了东坡肘子。

但东坡肘子虽然美味，可做起来却比较繁琐，并且还特别耗时。

因此，东坡肘子将每日限量售卖一百份。

卓小凡离开渝州市前的最后一天，他早早的来到了百味屋。

此时店里的几个帮厨，在处理送来的猪肘子。

提前已经烧好皮的猪肘子，现在需要细细的挂洗干净。

这个过程是非常耗时间的，所以特注定了东坡肘子不会大量售卖。

等到王辉两人来到之后，肘子的处理速度大大加快。

一直到天色刚明，这一百个猪肘子才处理完了。

紧接着，卓小凡三人，就开始制作东坡肘子了。

首先葱切段，洪切厚片拍破备用。

汤锅内加水，在猪肘子骨头边的肉上划一刀，在放入锅内。

加入葱洪、花椒、料酒煮大约15分钟后捞出来。

待猪肘子稍微凉了之后，剔去骨头。

另取一口锅，放入水和冰糖。

用其中一半冰糖炒糖色。

待糖色炒好之后，加入少许热水调开。

糖色起锅，倒进碗中备用

另一边，剔出骨头的肘子稍晾干水气后，再用布擦一下。

起锅烧油，待油温至七成热时，把肉皮向下放进锅里，用中火把皮炸成金黄。

炸过后猪肘子放盘中备用。

取砂锅，下边垫竹篦子，以防粘锅。

然后把葱段和拍破的洪分散放入。

再加入花椒、黄酒，以及另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油。

最后把肘子皮朝下，放进去砂锅内。

加入适量热水没过肘子，大火烧开后转小火慢炖三个小时。

待汤汁浓稠时，大火收汁。

一道东坡肘子，就这么完成了。

而时间，也来到上午十点多。