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第32章 有点乱（第3页）

往往结果事与愿违，用不了多长时间又回到以前混乱状态。

其中有两个主要原因。

一人一个打法，接手人和前任管理者在管理上并不一样，表面上是按着前任留下来的管理模式执行，但心里并不理解和认可，管着管着又回到自己的模式上来，开始按着自己的模式管理。

每个人的敬业程度不一样，管理的初级阶段是以身作则，做不到这点很难把好的管理模式坚持下去。

我们不能说王刚的管理能力不行，老谭在的时候他既佩服又有着不服。

佩服老谭的管理能力和敬业精神，以及严谨度。

他觉着自己的失败在于不那么敬业，不总在厨房待着和不严谨，人情味太浓，以至于很多人都不怕自己，所以显得混乱。

现在老谭把流程做好了，什么都有了标准，自己只要按着执行就行了，不会有啥大事。

这是他的想法，可现实情况不这样。

所有的规章制度、工作流程与标准，菜品流程与标准都是老谭制定的，他制定的自然知道咋执行，咋执行才能到位。

并且老谭时刻不离开厨房，现场管理，检查到位，奖罚分明，员工既怕他又恨他，大部分尊敬他，所以他在的时候什么都执行到位，菜品质量稳定，出菜速度快，客诉低，生意稳步上涨。

王刚也在执行这些管理，他认为老谭已经把员工训练得差不多了，他不管员工也能按着老谭留下来的流程操作，做到标准。

这是他的想法，员工却不这么想。

员工想的是老谭不在了，那么老谭制定的那些条条框框、流程标准也都作废了，不按着执行也行。

现在是王刚管理，自然就恢复到王刚管理的时代。

于是，迟到的迟到，偷吃的偷吃，违反纪律的违反纪律，脱岗串岗的脱岗串岗，反正没人管，即使被王刚抓到了顶多骂两句，也没啥大事，下不了岗，也就这样了。

加上王刚总不在厨房，李旭不咋管，一个星期时间厨房有回到了原来样子。

好在三个团队还没散，大伙儿还有点热乎气。

这主要归功于前台管理人员没撤，如果张丽、李爽、周晓梅走了，整个饭店也就回到了解放前。

这是徐总用人的失败，总在学习班学习，到现在也没整明白舍得俩字真正含义。

有点急功近利，同时也是目光短浅。

格局没打开，思想还没上升到一定高度，饭店生意下滑是正常现象，只是还没察觉罢了。

迎宾台，周晓梅正在登记包房预定信息。

美女这两天有些闹心。

老谭走了之后她就想走，在某种意义上讲老谭毕竟是她的小叔，自己还是老谭带出来的，俗话说老大都走了做小弟的还在这干着啥劲？

可是张丽没走，李爽也没走，自己走有点拆张丽台。

老谭走的时候也说了，叫她在这里干着，怎么说关东人家是个不错的饭店，至少能保证开资。

如果真要走，也得等找到工作之后再走。

还有，老谭走之后她对王刚产生了想法，心里明镜儿知道老谭走有王刚的原因，一个厨房不可能用两个厨师长，王刚是为了保全自己老谭才被辞退。

通过这事觉着王刚这人不地道，如果是老谭绝对做不出这事来。

王刚在老谭走后约过她一次，被她直接拒绝了，在潜意识里不想再和王刚有什么瓜葛，就这样同事关系处着挺好。