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第4章 关东人家（第2页）

从松山路到关东人家四公里，半个小时到了。

站在关东人家大门外往里看，和以前不一样了。

以前大门口是一个高大门楼，门楼两边挂着大红灯笼，正中间悬挂着一块实木做的牌匾——老憨山庄。

现在门楼不在了，大门两侧竖着两个古色古香的门柱，每个门柱上挂着一条黑底金子的实木条板，正好组成一副对联。

上联是：三亩地加一头牛；下联是：老婆孩子热炕头。

横批在后面的主楼上：关东人家。

门口站着个保安，看老谭一个人也没怎么在意，随便看了一眼之后继续溜达。

老谭从大门口进来没有马上进正楼，而是绕着院子转一圈。

正楼后面是一栋三十米长的小二楼，以前员工寝室在二楼，食堂和库房在一楼，还闲置着不少房间。

现在二楼还是员工寝室，一楼从左边起是保安室，消防水箱室，紧接着是毛驴饲养室。

门敞开着，里面一头通体黑色的毛驴正在吃料草，看到有生人站在门口响亮的打了个喷嚏。

老谭笑了，觉着挺好，这头毛驴给整个大院平添了几分农村庄稼院的气息。

挨着饲养室是库房，库房旁边是青菜加工间，里面有两个阿姨正在摘洗青菜。

紧右边是员工餐厅。

转了一圈回到正楼门口，推门进去。

门口穿着蓝色碎花小袄的迎宾员看到老谭，微笑着上前问：“您好先生，请问有预定吗？”

老谭笑着说：“没有，过来找老板谈点事。”

迎宾员微笑着说：“您好，我们老板在四楼办公室，我领您上去。”

“不用，我自己上去，你忙吧，我先看看。”

迎宾员微笑着点点头，老谭往里走去。

首先看到的是一个大型的菜模展台。

现在省城流行菜模展台，冰档已经渐渐的退出历史舞台。

用菜模摆档有三点好处，第一是形象逼真，达到了以假乱真的程度，和做出来的菜一模一样，看着有食欲；第二节省了砧板摆档时间，能够充分的把准备工作做好；第三避免了实物档的浪费。

缺点是换菜的时候有些不及时——做菜模时间挺长，另外成本也高。

菜模展台居中，左边是炖菜明档，后面是凉菜明档和面点，右边是豆腐坊，正好形成一个半圆形的点菜区。

点菜区旁边是室内鸡舍和鱼塘，透明鸡舍内养着三十多只小笨鸡，鱼塘里养着江鲤鱼、鲶鱼、黑鱼、草鱼，鱼塘边有两个木桶，里面是野生大泥鳅和牛蛙。

现在刚上班，服务员都在收拾卫生，没看见张丽和李爽，估计是在二楼开碰头会。

老谭没急着上四楼，先在一楼点菜区转悠起来。

整个点菜区的风格很关东，都是实木装修的东北阁楼造型。

菜模展台是一个独立的阁楼，长方形，四根立柱粗犷豪放，阁楼四角垂挂着宫灯。

展台高八十厘米，上面阶梯式三层菜档，每层四十道菜品，转圈往上摆，顶端是堆放起来的五谷杂粮，给人的感觉是个超大型的粮食砘子。

老谭围着这个大粮食砘子转了两圈，看了上面摆的菜品，百分之九十是家常菜，有锅包肉、溜肉段、糖醋里脊、糖醋排骨、木须肉、酸菜炒粉条、软炸里脊、红烧排骨等等，也有几道潮流菜，比如荷塘月色、腰果西芹等。

特意注意一下甜品菜，因为张丽说上菜速度慢，客人总催菜。

饭店上菜慢有两种情况，一是厨师力量不足，炒不出去；二是费事的菜太多，半天做不出来耽误时间。