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锅内油温烧热,不能太高。
当能够感受到锅内油温的热气时候,苏御放下了第一种辣椒。
最先放朝天椒的目的是为了能够更快让红油的颜色发生变化,就算是朝天椒油炸的时间稍长一些也并不会影响整体的红油观感。
红色的辣椒粉末在油锅里不断地跳动,很快,金黄的菜籽油就开始发生了颜色的变化。
澄澈透亮的红色开锅内渲染开来。
苏御不断地用锅铲来回翻炒,目的就是为了不让辣椒因为温度过高的原因而糊锅。
不管是什么品种用途的辣椒,炸辣椒油时的温度都不易过高。
否则辣椒炸糊了会产生一股淡淡苦味,十分影响红油的品质。
将第一次油炸之后的朝天椒残渣全部打捞而出,此时的红油已经能够初步看出颜色。
接下来就是二荆条和子弹头的油炸。
两种辣椒同时下锅,辣椒的香味在油炸之下瞬间扑面而来。
继续翻炒,一分钟后,将灶火直接关闭。
鲜红的辣椒油,喷香扑鼻,看上去让人忍不住食欲大动。
“好了,接下来我们等待油温自然冷却。”
“在油温冷却到两百度左右的时候,下入少许的香叶,八角桂皮。
在下香料的时候大家千万要注意不能一次下锅。”
“因为香料之中富含水分,很容易导致红油溅炸。”
“最后一步,等待油温降至大约一百度的时候,加入白芝麻。
搅拌均匀,就大功告成了!”
做完的辣椒油,色泽鲜亮,香味十足,白色的芝麻小粒漂浮在红油上,产生出一种淡淡的植物芬芳。
“我靠!
这就是最后的成品吗?”
“啧啧啧,真是绝了,主播的脑子里到底装得什么,为什么能想出用辣椒做红油的想法。”
“看上去好爽的感觉,吃一点,肯定会辣到原地爆炸!”
“主播,这样的辣椒油能够存放多长时间啊?”
苏御想了想回答道:“一般的红油,在不锈钢盆里静止24小时后,就算不放在冰箱里,也至少能保存大半年的时间。”
“大家可以放心制作。
如果有喜欢吃辣的朋友,千万不要错过!”
“以后不管吃什么,你都可以放上两勺辣椒油,味道瞬间就会改变。”
钟甜甜看完苏御一系列的操作之后,心中开始蠢蠢欲动起来。
她是重度辣椒的爱好者,在她平日里的菜单里,辣椒是没一顿都不可缺少的一味主菜。
但是她从来没有吃过这样油炸而出的辣椒红油。
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