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持螯供（第1页）

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“食之五味（套装）（全四册）（.shg.tw）”

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持螯供

蟹生于江者，黄而腥；生于河者，绀而馨；生于溪者，苍而清。

越淮多趋京，故或枵而不盈。

幸有钱君谦斋震祖，惟砚存，复归于吴门。

秋，偶过之，把酒论文，犹不减昨之勤也。

留旬余，每旦市蟹，必取其元，烹以清醋，杂以葱、芹，仰之以脐，少俟其凝，人各举其一，痛饮大嚼，何异乎柏手浮于湖海之滨？庸庖族饤，非曰不文，味恐失真。

此物风韵，但橙醋自足以发挥其所蕴也。

且曰：“团脐膏，尖脐螯。

秋风高，团者豪。

请举手，不必刀。

羹以蒿，尤可饕。”

因举山谷诗云：“一腹金相玉质，两螯明月秋江。”

真可谓诗中之验。

“举以手，不必刀”

，尤见钱君之豪也。

或曰：“蟹所恶，惟朝雾。

实筑筐，噀以醋。

虽千里，无所误。

因笔之，为蟹助。”

有风虫，不可同柿食。