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第五十五章 夫子的食单之牡丹鱼（第2页）

隋唐五代隋朝时，隋炀帝到江都，吴郡松江献鲈鱼，炀帝说：“所谓金齑玉脍，东南佳味也。”

可见隋炀帝也很喜欢吃鱼脍。

在隋唐时期，鱼脍除了蘸酱佐食外，亦有并用各种生菜拌食的食法，这种食法还很讲究色彩和造型上的视觉美感。

唐是食用生鱼片的高峰期，有不少诗词反映鱼脍的流行程度。

李白的《鲁中都有小吏逢七朗以斗酒双鱼赠余于逆旅因鲙鱼饮酒留诗而去》，于诗题就提及生鱼片；

王维在《洛阳女儿行》诗中写道“侍女金盘脍鲤鱼”

；

王昌龄的《送程六》诗道“青鱼雪落鲙橙虀”

；

白居易的《轻肥》诗就提到：“脍切天池鳞”

，又有《松江亭携乐观渔宴宿》写道：“朝盘鲙红鲤”

；

晚唐夏彦谦的《夏日访友》诗则有“冰鲤斫银鲙”

；

五代后蜀君主孟昶宠妃花蕊夫人的《宫词》亦提到“日午殿头宣索鲙”

。

可见唐至五代时，生鱼片不但是宫廷中常见的食品，也是平民的日常菜肴，甚至出游时也会就地取材。

生鱼片亦是于唐代传至日本，最终流传至今。

宋辽金元宋朝时食用鱼脍依然很普遍，文献中有名可吃的鱼脍达三十八种，如“鱼鳔二色脍”

、“红丝水晶脍”

、“鲜虾蹄子脍”

、“鲫鱼脍”

、“沙鱼脍”

、“水母脍”

、“三珍脍”

等。

相传扬州城内梅圣俞家有一女佣擅做鱼生，欧阳修知道后，便常常带鲜鱼找那位女佣为他做鱼生。

此外，苏轼与陆游都喜欢吃生鱼片，他们现存的与鱼脍有关的诗词就分别有十三首和三十七首之多。

苏轼的《将之湖州戏赠莘老》列举了湖州的美味，其中一句是“吴儿脍缕薄欲飞”

，就是指湖州的生鱼片。

陆游《秋郊有怀四首》提到“缕飞绿鲫脍，花簇赬鲤鲊”