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故乡的食物（第6页）

咸菜汤里有时加了茨菇片，那就是咸菜茨菇汤。

或者叫茨菇咸菜汤，都可以。

我小时候对茨菇实在没有好感。

这东西有一种苦味。

民国二十年，我们家乡闹大水，各种作物减产，只有茨菇却丰收。

那一年我吃了很多茨菇，而且是不去茨菇的嘴子的，真难吃。

我十九岁离乡，辗转漂流，三四十年没有吃到茨菇，并不想。

前好几年，春节后数日，我到沈从文老师家去拜年，他留我吃饭，师母张兆和炒了一盘茨菇肉片。

沈先生吃了两片茨菇，说：“这个好！

格比土豆高。”

我承认他这话。

吃菜讲究“格”

的高低，这种语言正是沈老师的语言。

他是对什么事物都讲“格”

的，包括对于茨菇、土豆。

因为久违，我对茨菇有了感情。

前几年，北京的菜市场在春节前后有卖茨菇的。

我见到，必要买一点回来加肉炒了。

家里人都不怎么爱吃。

所有的茨菇，都由我一个人“包圆儿”

了。

北方人不识茨菇。

我买茨菇，总会有人问我：“这是什么？”

——“茨菇。”

——“茨菇是什么？”

这可不好回答。

北京的茨菇卖得很贵，价钱和“洞子货”

（温室所产）的西红柿、野鸡脖韭菜差不多。

我很想喝一碗咸菜茨菇汤。

我想念家乡的雪。

虎头鲨、昂嗤鱼、砗螯、螺蛳、蚬子

苏州人特重塘鳢鱼。

上海人也是，一提起塘鳢鱼，眉飞色舞。

塘鳢鱼是什么鱼？我向往之久矣。

到苏州，曾想尝尝塘鳢鱼，未能如愿。

后来我知道：塘鳢鱼就是虎头鲨，嗐！

塘鳢鱼亦称土步鱼。

《随园食单》：“杭州以土鱼为上品，而金陵人贱之，目为虎头蛇，可发一笑。”

虎头蛇即虎头鲨。