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故乡的食物（第2页）

他薄有田产，不治生业，整天在家研究易经，算卦。

他算卦用蓍草。

全城只有他一个人用蓍草算卦。

据说他有几卦算得极灵。

有一家，丢了一只金戒指，怀疑是女佣人偷了。

这女佣人蒙了冤枉，来求张先生算一卦。

张先生算了，说戒指没有丢，在你们家炒米坛盖子上。

一找，果然。

我小时就不大相信，算卦怎么能算得这样准，怎么能算得出在炒米坛盖子上呢？不过他的这一卦说明了一件事，即我们那里炒米坛子是几乎家家都有的。

炒米这东西实在说不上有什么好吃。

家常预备，不过取其方便。

用开水一泡，马上就可以吃。

在没有什么东西好吃的时候，泡一碗，可代早晚茶。

来了平常的客人，泡一碗，也算是点心。

郑板桥说“穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中”

，也是说其省事，比下一碗挂面还要简单。

炒米是吃不饱人的。

一大碗，其实没有多少东西。

我们那里吃泡炒米，一般是抓上一把白糖，如板桥所说“佐以酱姜一小碟”

，也有，少。

我现在岁数大了，如有人请我吃泡炒米，我倒宁愿来一小碟酱生姜，——最好滴几滴香油，那倒是还有点意思的。

另外还有一种吃法，用猪油煎两个嫩荷包蛋——我们那里叫作“蛋瘪子”

，抓一把炒米和在一起吃。

这种食品是只有“惯宝宝”

才能吃得到的。

谁家要是老给孩子吃这种东西，街坊就会有议论的。

我们那里还有一种可以急就的食品，叫作“焦屑”

。

煳锅巴磨成碎末，就是焦屑。

我们那里，餐餐吃米饭，顿顿有锅巴。

把饭铲出来，锅巴用小火烘焦，起出来，卷成一卷，存着。

锅巴是不会坏的，不发馊，不长霉。

攒够一定的数量，就用一具小石磨磨碎，放起来。

焦屑也像炒米一样，用开水冲冲，就能吃了。

焦屑调匀后成糊状，有点像北方的炒面，但比炒面爽口。

我们那里的人家预备炒米和焦屑，除了方便，原来还有一层意思，是应急。

在不能正常煮饭时，可以用来充饥。

这很有点像古代行军用的“糒”

。