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第十六章 麻辣小龙虾（第1页）

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龙虾好像成了夏天夜晚的一道景色，每当夜幕降临，汉南市的街头，无数的龙虾大排档就冒了出来，以前夏启还在上大学的时候，就会和舍友，身着随意的短裤，穿着凉拖出现在街头巷尾，专心致志地寻找地道的小龙虾，每次都吃的大汗淋漓，吹着夜风，再配上一罐冰啤酒超级过瘾。

眼下正是龙虾肥美肉厚的季节，正好又得了系统的菜谱，不自己做一顿麻辣小龙虾都辜负了这夏天。

夏启骑着小电动，准备去离饭馆稍微远一点的水产品市场挑选小龙虾，那里的虾更新鲜。

龙虾的挑选也是有技巧的。

首先看外壳，要买青壳的龙虾，这样的龙虾爪子小，肉比较嫩，壳也好剥。

红壳的龙虾只是外表好看，壳硬且相对来说肉也粗些。

然后看腹部和脚是不是干净，复杂环境里生长的龙虾怎么也不可能做到青青白白的。

最好是挑雌虾买，因为雌虾的壳比较软，好剥好剪，而且虾黄比雄虾多，烧起来会更香。

雄虾胸部的前两对步足明显的比雌虾的长，而且雄虾步足的前外缘有红色的薄膜，非常的显眼，分辨起来非常简单。

最后，看虾腮是不是干净，腮这个地方是最容易藏污纳垢的，很容易存在寄生虫和重金属超标。

买了二十斤龙虾，夏启崔志远加上孙叔一家三口，应该是够吃了。

二十斤小龙虾清洗起来太麻烦。

为了省时省力，夏启直接用了店家的超声波清洗机。

虽然有人说用机器洗出来的小龙虾味道不好。

但是这酷热的天气，能少动手还是尽量少动手。

连着清洗三遍，直到水不再变浑浊，徐拙才算住手。

提回店里，夏启又用水冲了一遍，然后拿着剪刀将两个大钳子的前端剪掉，再把四对小爪子齐根剪掉，一会儿方便吃钳子里的肉。

接着将虾壳剪掉，最后将腮剪掉。

剪腮壳的时候，从头部向尾部方向剪比较好剪，注意既要将虾腮全部剪干净，又要小心不要碰破虾腮下面的膜，因为虾腮下面的那层膜包裹的是虾黄，碰破了，虾黄跑出来就可惜了。

“阿启，你为啥不抽虾线呢？这玩意儿好脏的……”

夏启一边忙活一边说道：“现在不能抽，虾线抽出来之后，虾肉就会变得很松散，不好吃。

吃的时候再抽出来，虾肉的肉质就会好很多。”

这么神奇吗？没做过小龙虾的崔志远很好奇。

以前在地摊上吃小龙虾，大部分都没抽出来，他一直觉得是店家偷懒。

见崔志远看的认真，剪腮壳的时候，夏启就继续给他讲解。

“虾腮一定要剪下来，因为龙虾身上的寄生虫，百分之八十都在头部。”

揪掉黑色的胃囊，去掉两腮。

里面红红的虾膏就显露了出来，确实让人很有食欲。

夏启从杂物间拿出一些干辣椒吩咐崔志远将其剪成段。

好多人做菜都喜欢放整个干辣椒，看上去挺好看，但这是不对的，因为完整的干辣椒味道散不出来，想要入味儿，还是得剪开。

整整剪了一小筐辣椒段，夏启又拿出花椒麻椒生姜香叶等调料。

麻辣小龙虾就是要下足料。

夜市摊出于成本考虑，大多都是洒十三香五香粉之类的调料，有味儿就行了。