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第75章 开水白菜（第2页）

小丫鬟弯腰，接过筷子，紧紧的拿在手中。

一桌的人，该吃菜，吃菜，对这一幕见怪不怪。

小桃夹着菜，觉得这菜没了原先滋味。

这里的人，都是这样的吗？

小脑袋一脸的疑问，但这一切，都在默默的吃饭中淡淡的藏在心里。

“这是今个的最后一盘菜。”

送菜的人把菜放在桌子中间。

小桃紧盯着那菜，一脸好奇。

那人慢慢掀开盘子上的盖子，热气一点点冒出来。

小桃看着那菜，一脸错愕。

这不是白菜汤吗？

这算什么重头菜？

一众人看着那菜，又看着小桃那错愕的表情，掩着嘴小声笑着。

“这是白菜……吗？”

小桃揉揉眼，看着那菜，问着上菜的人。

重头菜？她在家里吃的够多了。

那人轻轻对小桃施了一个礼，点点头，“小小姐，这是开水白菜。”

“可这白菜，也不是一般的白菜了。”

“做开水白菜，要先选好做汤的鸡，剖后洗净，入滚水里翻焯，去掉腥味。

然后用冰水冰冰，紧实肉质。”

“之后放进滚沸的清水里，改为文火，再加入制过的鲍鱼片、白菇丝等增鲜的配料煨炖。”

“为了使汤汁清亮，滋味鲜美，需得用里脊肉、鸡脯肉、大骨，还得先后两次扫汤，去掉汤内的杂质。

这“吊”

汤完毕后，这汤才算是熬成。”

“熬好的汤，香味浓厚，一口汤，味道却是极好的。”

“这白菜，就要用上好白菜，只留心子。”

“这白菜茎嫩，看着脆嫩。

这处理白菜帮，也是大有讲究的。

先在调好的汤里把菜根部分浸泡一下，让外面的菜茎软化，然后轻轻剥开四五片，根部不能断开，如睡莲初开，平放于网漏之上，然后用大勺将温烫的上汤，反复浇淋到白菜上，直到最外一层的菜茎，用手一触，完全熟软。

汤菜盛入碗中，即成。

宛若一朵盛开的睡莲，吐露芬芳。”

“这白菜花做好后，还要点缀上几颗上好的枸杞。”

“这一汤，白。

菜，绿。

枸杞，红。”

“哦……”

小桃张大着嘴，听着这菜做的不易，心里有默默的佩服了起来。

这次，她细细的看着那白菜，总觉得多了些惊叹。

这么一颗小小的白菜，就有这么大的学问。

“呵！