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第17章 广积粮（第2页）

所以，她这次出门出去是去收集动物的。

当然，真正的目的是去接君昭一家，末世也马上就要来了。

她不想这一家再去新疆，也为了君昭末世里能够真的快乐。

走之前，穆妈给她做了一大桌子的菜，美味的不行。

而其中的酸菜鱼则是让她恨不得舔手指头。

这一次，因为两个弟弟上学还没有回来，所以没人和她抢，她把鱼汤都给喝掉了。

老话说的好，急火豆腐慢火鱼，酸菜鱼是川省的名菜，更是穆妈众多拿手菜之一，里面的粉丝、酸菜、鱼肉无一不好吃，穆妈做的，更是粉丝比酸菜好吃，酸菜比鱼好吃。

第一步很重要，花鲢切成厚厚的薄片，这个厚度要掌握好，很考验刀工，然后将鱼肉在清水中抓一遍，去除血水，否则鱼腥味会很重，这一锅鱼就毁了。

而想要鱼肉嫩滑，蛋清必不可少，打一个笨鸡蛋，将蛋清单独倒入鱼片，少许胡椒粉去腥，盐少许，再加一勺生粉，就可以搅拌均匀了。

不过切记，一定要顺时针针拍打。

最后，这样腌制十分钟，那么鱼片就滑而不烂了。

接下里是重点，酸菜鱼一定要选用穆妈自己泡制的酸菜，其他的酸菜都少了那味儿。

穆妈泡制的独家酸菜，色泽金黄，味道略微偏咸，所以需要简单清洗一下再切块，否则汤就不够

鲜美。

检验酸菜鱼是否好吃的标准就是看是否连汤都是被全家人瓜分完用来泡饭！

而这个炒制的过程更是绝妙，一定要用四川这边菜籽榨出来的清油，清油能够炒出金汤，但是放一些猪油混合一起会更香。

酸菜下锅，火不能太大，文火炒干了水汽，吃起来更脆。

加姜片和小米椒爆香，再加上高汤熬两分钟。

而煮的时候是有顺序的，先下鱼头，再下粉丝，出锅后单独再下鱼片。

入锅后千万不要着急搅拌，否则挂不上浆，鱼片易烂。

烫一下，微开就可以起锅了，八分熟就可以了，用余温把鱼片后熟，直接煮熟的话，鱼肉会很柴。

最后撒上辅料，炝个青花椒油，味道真的让人回味无穷。

当晚，穆清就着这个汤吃了两碗汤泡饭，搞得章爸都没吃饱。

这个时候，林蓉蓉一家人已经回成都很久了，他们一般是一年回来三四次，城里吃的太贵了，粮食他们都是从农村带过来的，一次能吃好久。

“现在的菜涨价涨的也太厉害了！”

林蓉蓉负责家里的伙食，实在是受不了现在一天高过一天的菜价了，白菜都五块钱一斤了。

“你也不看看现在都12月了，还是30多度，能不贵吗？”

敖牧在政府工作，所以知道，现在各地已经开始有点恐慌了。