文学驿站

手机浏览器扫描二维码访问

第72章 秘制豆腐（第2页）

。

。”

大憨家做豆腐的手艺，可不是九溪村的，而是王婶从她娘家那边带过来的。

位于青龙尖大山深处的王婶娘家，可比九溪村要更符合山村特点，九溪村不仅有山也有平地可以种植点水稻，还有面临的大湖，生存环境不要太好。

但王婶娘家那边，可就只能靠山吃山，就连做个豆腐，在没有合适的卤水的情况下，也要从大山里想办法。

豆腐的制作过程其实很简单：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。

这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”

。

要使胶体变成豆腐，必须点卤来使胶体凝聚。

点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。

再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。

山村里没盐卤也没石膏，却有着一种当地土话名为铜钱树的特殊的树，属于榆树科，榆钱本就可以当成菜肴，而这种树的树叶汁儿却是有着类似卤水的功效。

于是，聪明的人们就用这种树叶的汁液来代替卤水。

而王婶，则将这种秘法带到了九溪村，用这个祖传的方法做出了树叶汁儿豆腐，也才有了老头儿口中的绿植之味儿。

而且这种豆腐相对于普通豆腐的特点还不仅仅只是多了些绿植清新的味道，或许是那些传统卤水中的凝固物质含量并不多，所成的豆腐就算挤出水分，在汤水里一泡，依旧有着豆腐花一样的嫩滑口感。

堪称豆腐中的极品。

不过，王婶在九溪村这么多年，销售对象也多是本村村民和邻村，大家已经习惯这种口味，久而久之反而是习以为常了。

不过，刘树心里最清楚，能让胖子和老头儿如此大力夸赞，或许和灵水也有一定作用，树叶汁儿和可滋润生物的灵水混合，更大幅度的提升了铜钱树叶汁儿豆腐的口感。

而对于王婶来说，卖豆腐这么多年了，除了开始两年还有人夸她的豆腐不错，此后十数年再未获过如此盛赞，那自然是开心到不行，笑的那叫一个灿烂。

听了王婶的介绍和刘树在一旁补充，胖子大点其头，“怪不得这么好吃呢！

原来还有这样一种秘法。

阿婶，你为什么不把这豆腐店开到镇上去呢？您也知道，现在我们镇旅游经济搞得还不错，那个游客来了不得尝尝当地的美食？就冲您这豆腐脑的味道，口碑只要一起来，那市场前景可是大得很那。”

“那不行，大憨他爸身边可离不了人。”

王婶毫不犹豫地拒绝了。

“嗨！

华先生不说了嘛！

李大叔一个月就能改善，几个月就能彻底好。”

胖子继续撺掇。

“再说了，带上李大叔一起去镇里呗！