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第76章 牛肉馅饼（第2页）

斩牛腿骨要使大劲儿，垫最厚实的砧板，黎群光挽起衣袖，一刀下去干脆利落将牛骨斩成两段，特意用力握着刀，得意洋洋叫容娘看他筋骨毕现的小臂。

“臭德行”

，容娘正切葱姜，被他逗笑，“快快斩好牛骨，肉馅儿也等你剁呢”

“时辰尚早，慢慢来”

的确是要慢慢来，做一顿饭，若是匆匆忙忙的，不说味道不是那个味道，人心里也烦躁，便没那个吃上一顿美食的心境了。

容娘从大灶里引火升起小炉子，加葱姜和黄酒，将牛骨扔进去焯水，水沸后一次次捞去浮沫，直到牛骨不再有血沫浮出，把骨头都倒出来洗干净，放进大砂锅里，一把葱节，两粒川溪红椒，三片香叶，四五片生姜，敦在小炉子上，掺清水慢慢炖。

骨汤炖上了，便支使黎群光把泡了有一会儿的牛里脊肉捞出来剁成碎末，容娘打开面粉缸，舀面粉出来和面，和面用的温水里加上些许绵白糖化开，做油炸饼子的面无需加老面或碱灰醒发，只要加些猪油和少许盐，揉的圆润光滑，放置一会儿，便能用来擀饼皮。

不过饼皮如何其实不甚要紧，要紧的是馅料。

黎群光手上有劲儿，两把菜刀挥起来毫不费力，片刻便将那整块牛里脊都剁碎了，肉末放进盆里，加葱姜香料水，黄酒，清酱油，盐，白糖和猪油，搅和均匀了再放大葱碎，一边加水一边继续搅和，搅到肉馅上劲儿了，再泼一勺喷香的葱油混进去，肉馅儿便调好了。

这时便可以开始起锅烧油，炸肉饼不能用菜籽油，不然炸出来的饼子总有股挥之不散的生油气味，最好是用豆油，饼坯是像包包子一样包好，再按压的扁扁的，巴掌大小，挨个溜进油锅里，炸到饼子焦黄酥脆，起锅时表皮上还不停冒着小油泡泡，格外诱人。

“我先尝一个”

，对于好吃的，杨青向来不肯落于人后，早早守在灶台下，时刻准备着。

“嘶~呼~”

，他吃着饼子口里含糊不清，“好吃好吃，啊，流出来了”

“总是这样急躁躁的”

，热烫的肉饼馅儿一咬就流油，杨青伸着脖子怕弄脏衣裳，容娘找帕子给他擦嘴，用力扯了扯他耳朵，“平日说的都当耳旁风”

“晓得了，下次我一定注意”

“跟你大哥学的么，先不提注意什么事，认错的倒是飞快”

，容娘拿小碟子给黎群光也拿了个吃，回身继续往油锅里溜饼子。

炸好的饼子趁热吃最香，不过就算放凉了，吃起来也算可口，牛肉馅儿并不腻歪人，放在火上烤一烤，或者贴着锅底热一下，口感与刚出锅时无异。

“你跑一趟城北，这一小篮给刘婆婆家，多的那一篮子给郑娘子家”

，容娘炸完一锅，略歇了歇，使唤杨青出去跑腿，“骑马去，快些”

编织的细密的小篮子底垫上油纸，容娘往里放饼子，压得密实。

刘婆婆和郑屏家里虽困难些，但平日有什么好的都想着容娘，今次难得做一回牛肉饼，她们两家怕是几年也舍不得吃一次牛肉，容娘自然也想着她们。

“刘婆婆家还得多装些，过些日子清明，京都大营不随扈的兵将都放了假，怀旭几个也回家去了”

，黎群光将饼子切成小块，端过来喂给容娘吃。

“那几个小郎君胃口大得很呢，看来还得再炸一锅才够”

，容娘佯作夸张的表情，示意黎群光再把她袖子挽高些。

杨青送完牛肉馅饼，也没有空手回来，刘婆婆在篱笆院子里种的小菜装进篮子里冒出尖来，还有一坛自己腌渍的紫苏姜，郑屏的婆婆也给他好大一篓枇杷。

等到天擦黑时，焦榆顺道接了孟若衡和小睿一起回来，大家热热闹闹围了一桌子，下午炸好的饼子略烙了烙，酥脆咸香，再一人一碗牛骨汤手擀面，配着刘婆婆腌的紫苏姜，每个人都是胃口大开，完全抛弃掉晚膳养生那一套，吃到肚子发撑才停下。