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美食笔记 厨房（第5页）

美耐板：塑合板，实用性高，耐热，可做抗菌处理。

塑料板：合成树脂添入矿粉，耐用，昂贵，高级厨房才会使用。

不锈钢：营业用餐厅厨房大多使用不锈钢工作台，坚硬，易于清洁，耐高温，但冰冷，如果要定制家用不锈钢工作台面会比较困难且昂贵。

石英：石英混合合成树脂，颜色鲜艳，耐高温。

花岗岩：坚硬，耐高温，防污，价格奇高。

板岩：耐高温，但边缘易损，需磨圆。

大理石：容易积累污垢，可作表面涂层防护处理，处理价格高昂；刀子容易留下痕迹，柜面损坏后的修理也十分昂贵；品质落差很大。

混凝土：价格昂贵，必须作表面涂层处理，绝对耐用，但每隔几年必须重新作表面涂层。

铅：昂贵，美观，昂贵，抗菌，昂贵。

树脂：可以用纯树脂，也可以在树脂中加入各种小玩意，比如碎玻璃、小玩具、灯具、增加美观。

瓷砖：耐磨耐用，瓷砖缝容易藏污纳垢，需要特别维护保养。

【工作台面位置】

工作台高度：站直身体，双臂自然下垂，双手握拳，测量地面到拳面的高度。

炉台：烹调时操作的手高于手肘则炉台高度过高。

踢脚板设计：柜底凹入的空间，双脚可以伸进去，不用像橱柜紧贴地面的情况那样必须离开一段距离才能操作。

台面面积：水槽、炉台、冰箱之间都要保留足够宽敞的作业空间，以便备料、拿取材料、拿取厨具。

水槽：砧板放在水槽左右较宽的工作台面。

冰箱：冰箱近处应该也有一个工作台面。

炉具：炉具左右留有足够的空间，防止热烫锅具和待料理食材。

【水槽】

组合方式：单水槽、双水槽、三水槽；大槽用来洗大型物品或泡碗盘，小槽用来冲水，厨余机安装于小槽的出水孔。

家庭一般不需要用到深水槽。

【水槽材质】

不锈钢、陶瓷、珐琅钢板、复合亚克力、树脂。

【水龙头】

冷热混合式水龙头在厨房里更好用；商业厨房更多使用喷洒式水龙头；加长型横杆水龙头可防止污染把手。

【U型水管和厨余机】

水槽下水管以U型为主，以阻隔排水管路的臭氧回流，如果堵塞的话处理起来很容易有恶臭。

厨余机连接在水槽的出水口，以砂轮打碎厨余，经下水管排出，防止堵塞。

【厨房格局规划】

空间形状、预算、使用人数、料理类型、作业的复杂度、安全性、用餐人数、是否起社交空间作用让主客互动。

一字型厨房：商业厨房中，主厨作业空间通常为这种。

L字型厨房：适合增加用餐区。

U字型厨房：能容纳两人以上作业。