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美食笔记 港台（第2页）

口感则像是稍微煮了一下的锅巴米饭。

加了干虾煮，有一点鲜甜味，让人不舍得太匆忙吃完。

粥的里面有肉块，不是纯肉，而是裹了一层面糊（鱼肉碾碎做成的鱼酱跟淀粉），让肉的口感更好。

【台式红烧肉】

大陆的红烧肉是用五花肉这种多脂的肉，像煮酱牛肉一样长时间炖煮着吃的。

台式红烧肉则是油炸过的猪肉，看上去有点像叉烧，比较类似脆皮五花和走油肉。

炸的是经过红糟调料腌制过的猪肉。

酱汁是咸甜味的，蘸着酱料更好吃。

【猪蹄面】

汤和面是分开两碗的，面最上面是生姜。

刚盛出来吃着很烫，猪蹄不沾酱吃就是煮得很透的白切肉，散发着瀑布的肉香，汤里溶入了很多胶原蛋白，非常浓稠。

猪蹄上连着猪皮，口感很好软绵绵，没有一点腥膻味（姜丝有去腥味的效果）。

也可以蘸着调料（酱油加蒜）吃。

当地人认为细的面条和猪蹄一起吃可以消灾避邪，无论遇到好事坏事都会经常吃。

吃了面整个人都觉得舒服。

【鸡卷】

闽南地区大多叫五香卷，只有台湾和泉州等地叫鸡卷。

虽然叫做鸡卷但却并不是鸡肉卷。

鸡在闽南语音“给”

，多音“贼”

，两者相近，所以鸡卷其实是“多卷”

的意思，把多出来的剩菜卷起来，放进油里炸，然后切成一块块。

一般放的主料是猪肉。

【珍珠奶茶】

台式的珍珠奶茶是奶精泡粉，奶精+红茶+珍珠，牛奶+红茶+珍珠的则是珍珠鲜奶茶。

大陆以前多是在用奶精的，但现在的店主要是使用牛奶了，因此也贵了起来。

珍珠奶茶的珍珠一开始都是白色的，后来改成了用黑糖熬，才是现在黑珍珠的样子。

珍珠的原料是源于南美的木薯。

【苦茶】

超级苦，能降热，还能降低胆固醇。

【蚵仔煎】

把稍微煮熟后裹了淀粉的牡蛎，放在倒了足够油的平底锅，浇上淀粉液，再浇上蛋黄液。

煎好翻面，加蔬菜，再翻面。

配上甜酱汁。

【卤肉饭】