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美食笔记 杂记三（第2页）

现存最古老的泡馍店是1898开业的西安“老孙家饭庄”

。

泡馍的吃法与白老师所说相符。

苏州藏书镇的藏书羊肉来源传说类似于“烂柯棋缘”

，不过木匠下山后没有老死，而是用仙人下棋的木头做了木碗，用这木碗盛食物会十分美味。

有个年轻人便拜托木匠做了个木桶，用木桶煮出来的羊肉鲜美无比，于是当地人都开始用木桶煮羊肉，是为“藏书羊肉”

。

【日式炸鸡】

“唐扬”

是一种裹上面粉后油炸的烹饪方式，因为手法是从中国传入日本，所以用了汉字。

【清宫节日饮食】

元旦，福肉：祭祀后食用，不放一点佐料，是苦差事。

立春，春饼：十七种东北动植物为原料的满族合菜。

元宵，元宵：最有名的宫廷元宵是八宝元宵。

谷雨，榆钱饼：榆树果实做的糕饼，甜。

小满，饺子：素馅饺子祭奠佛祖。

端午，粽子：端午期间，乾隆桌上要摆一千多个粽子。

立秋，秋叶面：面片儿汤。

七夕，巧果：七夕以巧果祭牛郎织女，外形不够巧拿不出手。

古时的七夕不是情人节，而是女子们乞求有一双织女一样巧手的乞巧节。

（我有一双灵巧的手，才不需要女朋友）

中秋，月饼：各种口味应有尽有。

皇帝祭太阴星君，所用彩画圆光大月饼（重十斤）不能在中秋吃，要阴干储存，待到除夕再分吃。

熬尔布哈是一种受到满足游牧习惯影响的奶皮月饼。

重阳，花糕：清廷沿用了明廷重阳吃花糕的习惯，但弃用了重阳吃迎霜麻辣兔这一条。

冬至，馄饨：素纱馄饨。

腊八，腊八粥：需在雍和宫以直径2公尺深1.5公尺的大铜锅熬煮，周围一圈喇嘛念经，共煮六锅。

第一锅奉祖先与神佛，第二锅送帝后，分赏嫔妃皇子，第三锅由监视熬粥的大臣和喇嘛分给在京的亲王与各寺僧侣……第六锅布施京城百姓。

【黏黏转】

张爱玲晚年提到过的黏黏转其实就是碾转，把没熟的麦粒以碾石滚压后制成。

【紫禁城里的粽子】

一直到宣统年间，清宫一直是甜粽党的天下。

宫里的粽子是糖粽子，只有住在江南的袁枚那等人才能吃到咸口的火腿粽子。

御厨有限，每年节前为了包粽子会从外面调入许多帮厨，日夜不停地包粽子，仅仅是皇宫里摆着看的粽子就需要两千多个。